Суп, второе и компот

Баба Софа готовила, отдавая распоряжения соседкам. Бабушка записывала ее истории. Мы с Мишенькой ели, с трудом выползая из-за стола. В конце месяца резинки на юбках врезались мне в талию. В штаны я втиснуться не могла. Футболки и майки с трудом натягивала на образовавшиеся во всех местах жировые валики. Я стала похожа на Мишеньку. Того и гляди у меня бы появились младенческие перетяжки на руках и ногах. Попа уверенно стремилась к коленкам. Глаза превратились в щелочки – щеки занимали бо́льшую часть лица. Точнее, они и были лицом. Баба Софа наконец смотрела на меня с гордостью и любовью, а не со страданием и болью. Я стала медленнее ходить и при попытке забраться на дерево шлепнулась на землю – подо мной сломалась ветка, вполне себе увесистая.

Если я шла гулять или в магазин, вообще куда бы то ни было, баба Софа кричала на весь двор: «Пописай и поешь на дорожку!» Когда я со стоном проглатывала вареник, баба Софа милостиво сообщала: «Зато я знаю, что ты сытая».

Почему-то я сейчас копирую бабу Софу. Всех детей, оказавшихся в доме, начинаю кормить. И перед уходом говорю с той же интонацией: «Пописать, и вот печенье на дорожку, хотя бы яблочко, мандаринку. Нет? Тогда шоколадку или конфетку». Из моего дома без еды никто не уходит.

Так вот, баба Софа делала такую икру из синеньких, что бабушка ее вспоминала до конца жизни. Мама, как ни старалась, не могла в точности повторить рецепт бабы Софы, тщательно записанный бабушкой.

– Помидоров у Софы точно было меньше, а чеснока больше, – комментировала бабушка очередную мамину попытку повторить неповторимое. – Нет, твоя икра пересоленная, а у Софы – сладкая была. И травы больше. Софа много травы клала.

Икру из баклажанов я не очень люблю, а вот аджапсандали делаю часто. Идеальная закуска для гостей, которые сидят на диете, придерживаются правил правильного питания, соблюдают пост. Аджапсандали едят строгие вегетарианцы и сторонники всех диет – я проверяла.

Аджапсандали

Чтобы баклажаны получились нежными и не горчили, их обязательно нужно очистить от кожуры, нарезать и посыпать солью, не чуть-чуть, а посолить. Оставить на полчаса. После этого промыть и отжать. Лишь после этого они готовы к любой обработке. Дальше все просто. На два баклажана потребуется 2–3 крупных помидора, 1 головка красного лука, 3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца. Из специй – соль, перец, хмели-сунели, сладкий красный перец, лавровый лист. Зелень тоже по вкусу – кинза, петрушка, тархун, укроп.

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Лук нарезать кубиками. Болгарский перец – соломкой. Пожарить лук, добавить перец и помидоры. Не пережаривать. Перец и помидоры не должны превратиться в кашу. Отдельно на сковороде на большом огне обжарить с двух сторон баклажаны, нарезанные на дольки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Переложить баклажаны в казанок или в кастрюлю и добавить зажарку и лавровый лист. Дать протомиться несколько минут. В конце добавить смесь зелени с чесноком. Подавать в горячем или холодном виде.

Рулеты из баклажанов

3 крупных баклажана промыть, обрезать с двух сторон. Нарезать продольными полосками толщиной полсантиметра. Присыпать с двух сторон солью и оставить минут на двадцать. После этого промыть баклажаны холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Ядра грецкого ореха (около 200 г) обжарить на сковороде, остудить и мелко промолоть в блендере. Смазать пластины баклажана растительным или оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сковороде, чтобы подрумянились до корочки (после этого обязательно опять выложить на бумажное полотенце и еще одно полотенце положить сверху, чтобы избавиться от излишков масла). Оставить остывать минут на десять (за это время должна размякнуть кожица). Или запечь баклажаны в духовке (около 20 минут при температуре 180 градусов). В размолотые в порошок грецкие орехи добавить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки (по половине пучка), 3–4 зубчика чеснока, пропущенного через давилку и специи. Соль (буквально щепотку), перец и хмели-сунели по вкусу. Хорошо перемешать или еще раз промолоть блендером. Добавить натуральный йогурт или сметану (около 4 столовых ложек). Выложить ореховую начинку, которая получится достаточно густой, на ломтики баклажана и свернуть в рулеты (начинка не должна вытекать по бокам). Подавать, посыпав зернами граната и зеленью.

Вареники с вишней

Самые вкусные вареники, на мой взгляд, получаются из заварного теста. Но можно приготовить и из обычного, как на пельмени. Сначала нужно взять вишню, промыть, вынуть косточки. Если нет специального приспособления (а его, конечно же, нет), то удобно прокалывать вишню шпилькой для волос, булавкой (закругленным концом поддеть косточку и вытащить) или толстой коктейльной трубочкой (выдавить косточку). Переложить вишню в сито или дуршлаг. Поставить на тарелку. Будет вытекать сок, он еще понадобится. Вишню присыпать сахаром. На 1 кг уйдет ½ стакана сахара.