Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 220℃ первые десять минут с паром, затем температуру снижаем до 200℃ и далее выпекаем хлеб еще 40–50 минут без пара. По температуре и времени ориентироваться лучше на свои духовки.

Выпеченный хлеб вынимаем из форм и остужаем на решётке.

Домашний пшеничный хлеб на закваске

Очень вкусный ароматный хлеб своими руками. Этот хлеб вы с большим удовольствием будете есть и на завтрак, и на обед, и просто так.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
200 мл воды,
200 мл пшеничной муки высшего или 1 сорта.

Для теста:
вся закваска (опара),
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
217 мл воды,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара (не обязательно).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем всё до однородности.

Выкладываем разведённую закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера).

Добавляем растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешиваем.

Выкладываем просеянную пшеничную муку.

Также это тесто легко замешивается и вручную, но при ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Достаём тесто и округляем его, подгибая края теста вниз к центру. Это можно делать прямо на весу, не выкладывая тесто на рабочую поверхность.

Тесто должно быть эластичным, достаточно мягким и совершенно не липнуть к рукам.

После округления помещаем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом.

Миску с тестом накрываем и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 2–3 раза. На расстойку теста может уйти от 3 до 6 часов.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Тесто округляем, подтягивая его края к середине. Переворачиваем швом вниз. Накрываем тесто, чтобы оно не заветривалось. Можно накрыть тесто миской, в которой тесто расстаивалось, можно пищевой плёнкой, можно полотенцем и т. д. Оставляем для отдыха на 10–15 минут.

После отдыха придаём тесту круглую форму. А затем выкладываем на пергамент. Это наша заготовка будущего хлеба.

Вместе с пергаментом помещаем заготовку хлеба в корзинку для расстойки теста.

Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась. Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. На это уходит времени примерно от 1 часа до 1,5 часов.

Выпечка

Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату.

Делаем на будущем хлебе несколько надрезов.

Выпекаем хлеб в заранее разогретой духовке на хлебопекарном камне либо на противне 35–45 минут при температуре 180–200° C.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Домашний хлеб на закваске впрок для заморозки

Замороженный хлеб впрок — это для любой хозяйки просто палочка-выручалочка. Благодаря этому, вам не надо часто ходить в магазин за хлебом или печь хлеб самой. Достаточно потратить один день на выпечку большего количества хлеба, чем обычно и можно длительное время наслаждаться свежей выпечкой, не проводя много времени на кухне. При правильном замораживании хлеб полностью сохраняет вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г стартера 100 % влажности (закваска, находящаяся на хранении),
60 г пшеничной муки,
60 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
350 — 400 мл воды (гидратацию теста корректируйте в процессе замеса теста),
50 г растительного масла,
1 ст. л. соли,
700 г пшеничной муки высшего сорта,
100 г пшеничной цельнозерновой муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.