Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В миску выкладываем закваску (опару), добавляем воду или молоко.

Перемешиваем. Добавляем сахар, соль, растительное масло, просеянную пшеничную муку 1 сорта и пшеничную цельнозерновую муку.

Замешиваем тесто сначала с помощью деревянной лопатки, а когда мука впитает в себя практически всю жидкость, переходим на замес теста вручную.

Как только тесто соберётся в комок, продолжим замес на рабочей поверхности, предварительно присыпав её мукой.

Замешиваем тесто до однородности. Тесто получается мягкое и чуть липнет к рукам. Это нормально.

Выкладываем тесто в миску, миску предварительно смазываем растительным маслом в небольшом количестве. Тесто желательно тоже немножко смазать растительным маслом.

Сглаживаем поверхность теста, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на расстойке часа на 4.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Тесто округляем, а затем раскатываем в достаточно тонкий прямоугольный пласт.

Выкладываем на тесто сыр, натёртый на мелкой тёрке.

Рукой, похлопывающими движениями, прижимаем сыр к тесту.

Складываем тесто в 3 слоя.

Прижимаем, чтобы немного его уплотнить.

Ножом для пиццы делим тесто на три равные полосы не доходя до верхнего края теста 1,5 сантиметра.

Заплетаем косичку таким образом, чтобы полоски теста не скручивались, а оставались плоскими.

Хорошо закрепляем концы и присыпаем заготовку мукой. С двух сторон заготовку как бы сплющиваем.

Аккуратно перекладываем заготовку на противень, предварительно застеленный пергаментом.

Заготовку накрываем пищевой пленкой и оставляем расстаиваться на 1 час.

Выпечка

Перед выпечкой промазываем заготовку немного взбитым яйцом.

Отправляем заготовку на выпечку в хорошо разогретую духовку до 180 °C минут на 30–35. Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Остужаем хлеб на решётке.

Две белые буханочки хлеба на закваске

Очень вкусный формовой хлеб на закваске на каждый день. Упругий, пористый мякиш, тонкая корочка, великолепный хлебный аппетитный аромат. Такой хлеб отлично подойдёт и для бутербродов, и к первым, и ко вторым блюдам. Хлеб достаточно лёгкий в приготовлении. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
360 мл воды,
600 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
10 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем всю закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера), добавляем воду комнатной температуры, кипяченную или из под крана фильтрованную, добавляем просеянную муку и соль.

Это тесто желательно замешивать в тестомесе (миксере), потому что на выходе оно получается не очень плотное и липкое. В принципе, вручную это тесто тоже можно замесить, но в тестомесе (миксере) замес получается лучше.

Миску, где тесто будет расстаиваться, смазываем небольшим количеством растительного масла, затем выкладываем тесто в миску и немножко его округляем, сглаживая его поверхность.

Миску с тестом накрываем и оставляем тесто на расстойке на 4 часа.

По истечении 4 часов, тесто должно существенно увеличиться в объеме, примерно раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

После расстойки тесто обминаем.

Затем выкладываем на рабочую поверхность, которую нужно хорошо присыпать мукой, потому что тесто высокой влажности.

Делим тесто пополам, если планируем выпекать 2 буханочки хлеба.

Каждую половинку округляем и затем придаем ей овальную форму.

Тесто накрываем и даём ему отдохнуть минут 10.

Формы для выпечки хлеба тщательно промазываем сливочным маслом.

Выкладываем половинки теста в формы и немножко утрамбовываем его в формах.

Заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 3 часа.

За время расстойки тесто должно хорошо подняться и занять большую часть объёма или весь объём в формах.

Выпечка