Современной хозяйке

1 фунт, т. е. 3 стакана муки, 4 яйца, 1/8 фунта масла, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана сливок, вымесить как можно лучше, делать маленькие крендельки, опустить в кипяток; когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и в печь.

1308) Рассыпчатое пирожное к чаю

5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать; разлить в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в летнюю печь на железном листе.

1309) Крендельки рассыпчатые

3 ложки свежей сметаны, 3 ложки густых сливок, 1 1/2 ложки несоленого масла, 3 яйца, 2 ложки сахара, мелко нарезанной или на терке натертой лимонной цедры или чего-нибудь другого для запаха, все это вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на железный лист, намазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко изрубленным миндалем и в печь не слишком горячую.

1310) Египетские квадратики к чаю или кофе

5 яиц тереть в одну сторону с полчаса; всыпать 1 1/2 стакана мелкого сахара, цедру с 1 лимона, немного толченой корицы и гвоздики и муки столько, чтобы тесто, вымесив хорошенько, можно было раскатать толщиной в мизинец; нарезать квадратиками, вставить в летнюю печь.

1311) Крендельки рассыпчатые

Взять 3 желтка, 2 ложки несоленого масла, 3 ложки сметаны, 1 ложку дрожжей и муки, замесить довольно густое тесто, делать маленькие крендельки или палочки, намазать желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с крупно истолченными сухарями, вставить в летнюю печь.

1312) Крендельки на сливках

Около 1/2 стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить 3/4 стакана сливок, всыпать 1/3 стакана сахара и муки так, чтобы можно было замесить довольно густое тесто, класть на железный лист крендельки в виде цифры 8, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в летнюю печь.

1313) Крендель

Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонной цедры, 1/8 фунта сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками 3/8 фунта хорошо вымытого и выжатого сливочного масла, 1/2 фунта вымытого и досуха выжатого изюма, 1/4 фунта коринки, мелко нарезанных цукатов, 1/4 фунта нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигуры, переложить на лист, посыпанный мукой, смазать маслом и посыпать сахаром и в печь.

Выдать:

3/4 стакана молока, 5 столовых ложек масла. 4 яйца, лимонной цедры., 1/2 стакана сахара. 3/8 фунта сливочного масла, 1/2 фунта изюма. 1/4 фунта коринки, 1/4 фунта миндаля, цукат.

1314) Пирожное на скорую руку

3/8 фунта масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 стакана сахара, цедру и сок из 1/2 лимона, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, намазанную маслом и положенную на железный лист, вставить в печь; когда вполовину будет готово, нарезать острым ножом квадратиками и опять в печь; или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда вставить в печь.

1315) Булочки к кофе

1/2 фунта вымытого масла растереть добела, 4 яйца, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 лота горького и 2 лота сладкого, мелко изрубленного миндаля, 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки, размешать все вместе, как можно лучше, класть маленькими кусочками на железный, маслом намазанный лист. Смазать желтком, посыпать коринкой, нашинкованным миндалем и мелко изрубленной лимонной коркой, вставить в летнюю печь.

1316) Булочки венгерские

1/2 фунта несоленого масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 20 лотов муки, 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатного ореха, выбить тесто хорошенько, класть на железный лист небольшими булочками, поставить в теплое место, пусть поднимутся. Между тем сварить стакана чернослива, нарезать его мелко, смешать с ложкой сахара и корицей, на каждой уже поднявшейся булочке сделать ямочку, наполнить ее этой массой или каким-нибудь вареньем, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в печь.

1317) Сухари или гренки карлсбадские

4 яйца растереть добела с 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта сахара, положить 6 лотов мелко изрубленного миндаля, немного лимонной цедры, 4 гвоздики мелко истолченные или корицы и 1/4 фунта крупичатой сухой муки, выбить тесто хорошенько, влить в продолговатые бумажные формы, поставленные на железный лист, вставить в летнюю печь; когда будут готовы, вынуть, остудить, нарезать тонкими ломтиками, высушить в печи; держать в банках в сухом месте.

1318) Бисквиты к супу-сабаиону