Современной хозяйке

1 гарнец муки, 2 1/4 стакана растопленного масла, молока 1 1/2 стакана, дрожжей 1 1/4 стакана, 30 желтков, 15 яиц, 1 фунт сахара, 1/2 фунта сладкого миндаля, 15 штук горького, 1 фунт лучшего изюма без зернышек, 1/2 фунта цуката или в сахаре сваренной померанцевой корки.

Взять половину назначенной муки, теплое молоко и дрожжи, размешать, поставить, пусть поднимется. Тогда влить понемногу разбитые яйца, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не будет отставать от рук, Наконец влить теплое растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукат, размешать как можно лучше, влить в форму. Когда поднимется, вставить в горячую печь на 1 час с 1/4 .

На 6 человек выдать 1/3 часть: 1/3 гарнца, т. е. стакана 4 муки, 3/4 стакана масла, 1/2 стакана молока, 3/8 стакана дрожжей, 10 желтков, 5 яиц, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана миндаля, 5 штук горького, 1 стакан изюма, 1/6 фунта цуката.

1189) Баба варшавская (В 3/4 аршина вышиной)

1/4 гарнца, т. е. 3 стакана теплого молока, 1 гарнец и 1 1/2 стакана муки, 3/4 стакана дрожжей, 1 1/2 стакана растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 1 фунт сахара, цедру с 1 лимона, 15 штук горького миндаля, 1 стакан самого лучшего изюма и соли.

Взять муку, молоко, дрожжи, растворить; когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочее, выбивать тесто как можно лучше, наполнить 1/3 часть формы; когда поднимется, вставить осторожно в горячую печь на 1 час.

1190) Баба для приятелей (В 3/4 аршина вышиной)

36 желтков, 6 яиц, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока, 2 1/4 стакана масла, 1 1/4 гарнца муки, 3/4 стакана дрожжей, 3/4 фунта сахара. Взять муку, молоко дрожжи, растворить; когда поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, наполнить 1/3 часть формы; когда на столько же тесто поднимется, вставить в печь.

1191) Баба меровая (В 3/4 аршина)

6 чашек желтков и 6 ложек сахара мешать добела, всыпать 6 чашек муки, влить 1 чашку дрожжей, 1 чашку растопленного масла, 1 чашку сливок, 10 сбитых белков, влить все это в форму, намазанную маслом; когда поднимется, вставить в не слишком горячую печь.

На 6 человек взять всего 1/3 часть.

1192) Баба обыкновенная ( 3/4 аршина)

2 стакана, т. е. 12 яиц разбить хорошенько, влить 2 стакана растопленного масла, 3/4 стакана дрожжей, размешать хорошенько, всыпать муки 5 стаканов слегка насыпанных, размешать хорошенько, дать подняться; потом всыпать с 1/2 стакана сахара, соли, кардамона или корицы, размешать, наполнить 1/3 формы; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь на 1 час.

На 6 человек взять половину назначенной пропорции.

1193) Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку

Взять 10 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, 1 стакан масла, 1/2 стакана сахара, цедру с 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густо как на вафли, размешать, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь.

1194) Баба

3/4 фунта несоленого масла тереть добела, вбивая по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муки стакана 3–4, чтобы тесто было густо как на вафли, 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана дрожжей, размешать хорошенько, дать подняться; потом опять бить лопаткой с 1/2 часа, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в горячую печь на 1 час.

На 6 человек взять половину пропорции, а именно: 3/8 фунта масла, 7 1/2 яиц, 1 стакан сливок, 3/8 стакана сахара, 3/8 стакана дрожжей, 1 1/2 -2 стакана муки.

1195) Баба белая

1/2 фунта масла растопить, процедить, тереть добела, влить по одному 16 желтков, всыпать 1/4 фунта сахара, 1 1/2 стакана свежей сметаны, 1 1/2 ложки густых дрожжей, с 10 штук горького миндаля или бадьяна, 1 фунт муки, мешать до гладкости, положить пену из 16 белков, размешать, влить в форму, дать подняться и в печь.

На 6 человек испечь бабу из половины назначенной пропорции.

1196) Баба на миндальном молоке

Из одного фунта, т. е. 3 стаканов сладкого и 1/4 фунта горького миндаля сделать 3 3/4 стакана молока; всыпать 4–5 стаканов муки, влить 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться. Потом выбить хорошенько лопаткой, влить 2 стакана желтков и 1 стакан белков, размешанных добела с 1 фунтом сахара, 1 1/2 стакана растопленного масла, цедру с 1 лимона, остальную муку, выбивать тесто лопаткой с 1/2 часа, всыпать изюма без зерен 1/2 фунта и мелко изрубленной померанцевой корки; влить в форму, намазанную маслом, и посыпанную сухарями; когда тесто поднимется, вставить в горячую печь на 1 час.

На 6 человек выдать: 1 стакан сладкого миндаля, 1/4 стакана горького, 1 1/4 стакана молока, 1/3 стакана дрожжей, 2/3 стакана желтков, 1/3 стакана белков, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана растопленного масла, цедру с 1/3 лимона, 1/2 стакана изюма, померанцевой корки и муки.

1197) Баба шоколадная