1/4 фунта сладкого, 5 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, подливая по ложке воды, развести 2 стаканами кипятка, размешать, процедить. Влить в кастрюлю 4 стакана воды, положить соли, 1 ложку сахара, положить миндальные отолочки; когда вскипят, всыпать 1 1/8 стакана манны, размешать; когда каша погустеет и будет готова, влить понемногу, мешая, эти 2 стакана миндального молока, вскипятить, переложить в серебряную кастрюлю, посыпать мелким сахаром, заглясеровать железной лопаткой.
Выдать:
1 1/8 стакана манны, т. е. 1/2 фунта. 3–4 куска сахара. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана сладкого миндаля. 5 штук горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар.
а) На воде: 4 бутылки воды вскипятить, всыпать 1/2 фунта, т. е. 1 1/4 стакана смоленских круп, соли, 1/4 фунта масла.
б) На молоке: 3 1/2 бутылки молока, 1 1/4 стакана, т. е. 1/2 фунта круп, соли, 1/8 фунта масла.
Эту же самую кашу можно запечь, прибавив 2 яйца, 2–3 куска сахара, корицы, 1/2 -1 стакан изюма, подать на стол в той же самой кастрюльке. В таком случае достаточно 2 бутылок молока.
в) На бульоне: 10–11 стаканов бульона, 1 1/4 стакана круп, соли, 1/2 ложки масла.
а) На бульоне: 10 стаканов бульона, 1/2 фунта, т. е. 1 1/8 стакана манны, соли, 1/2 ложки масла.
б) На молоке: 10 1/2 стакана, т. е. 3 1/2 бутылки молока, 1 1/8 стакана манны, соли, 1/8 фунта масла.
в) Эту же самую кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано в № 824.
а) На молоке: 10 1/2 стакана, т. е. 3 1/2 бутылки молока, 3/4 фунта, т. е. 1 1/2 стакана риса, 1/8 - 1/4 фунта масла, соли; как только крупы разварятся, тотчас подавать.
Эту же кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано в № 824.
б) На бульоне: 1 1/2 стакана риса, соли, 1/8 фунта масла.
Опустить в кипяток горячей воды 1 1/2 стакана ячневых круп, посолить; когда крупы почти будут готовы, подлить 3 1/2 стакана молока, положить 1/8 - 1/4 фунта масла, сварить до мягкости; или с самого начала варить в 3 1/2 бутылках молока.
а) На молоке: 3 1/2 бутылки молока вскипятить, всыпать 1 3/4 стакана круп, положить соли, разварить, положить 1/8 - 1/4 фунта масла, размешать, выбить лопаткой и еще раз вскипятить.
б) Овсянка на воде: 1 3/4 стакана круп всыпать в кипяток, положить соли, разварить до мягкости, протереть сквозь сито, положить 2 ложки масла, выбить хорошенько лопаткой, прибавить, кто хочет, 1/2 стакана изюма или 1 стакан чернослива.
в) Овсянка с картофелем: 1 1/2 стакана круп сварить, как сказано выше, прибавить с 1/4 гарнца сваренного картофеля.
а) На воде: опустить в кипяток 1 1/2 стакана круп, разварить их до мягкости, положить соли, 2–3 ложки масла, выбить хорошенько лопаткой.
б) На бульоне: 1 1/2 стакана круп, соли, 1 ложку масла.
в) На молоке: разварить сперва в воде 1 1/2 стакана круп, потом подлить 3 1/2 стакана молока, положить соли, 2 ложки масла, варить до готовности или варить в молоке с самого начала (3 1/2 бутылки молока).
1 1/2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 1/8 фунта, если же снятое, то 1/4 фунта сливочного масла.
На 9 стаканов воды или бульона взять 1 1/2 стакана круп, сварить как обыкновенно, положить соли, 2 или 1 ложку масла.
Замесить не очень крутое тесто из 3 стаканов муки, 1 яйца и 1/2 стакана соленой воды, изрубить это тесто довольно мелко ножом или, лучше, расщипать его руками. Вскипятить воду или 3 бутылки молока, всыпать эти мучные крупы, вскипятить раза два-три, положить соли и 1–2 ложки масла.
Такая каша приготовляется постная на грибном бульоне и тесто делается из одной муки и воды.
Или просто на воде, в таком случае влить ложки 2–3 прованского масла, миндального или макового молока № 209.
1/2 фунта картофельной крупы сварить в молоке, положить соли и масла.
Когда рожь или пшеница нальется, но еще не дозреет, сжать снопы, опустить колосья в кипяток на несколько минут, потом высушить их в печи, смолоть как каждые крупы и варить на воде или на молоке, положить соли и масла.
Розовые крупы № 1516 сварить как обыкновенно на молоке.
Срезать верхнюю кожицу, вырезать середину, нарезать тыкву небольшими кусочками, влить немного воды, разварить до мягкости, откинуть на решето, чтобы стекла вода, развести 1 или 1 1/2 стаканами сливок или молока, положить куска 2–3 сахара, ложку сливочного масла, кто хочет, ложку муки, вскипятить, подавать.