Скажи аллергии нет

• Зерновые.

• Холодные закуски, такие как мортаделла.

• Печенье.

• Крекеры.

• Энергетические напитки.

• Ароматизированный кофе.

• Замороженные десерты.

• Маринады.

Плавниковая рыба

По имеющимся данным, двое из пяти человек с аллергией на рыбу впервые сталкиваются с реакцией на плавниковую рыбу уже во взрослом возрасте, хотя некоторые страдают от нее уже и в детстве. В отличие от большинства других видов пищевой аллергии реакция на плавниковую рыбу обычно не проходит со временем. Некоторые из аллергиков реагируют сразу на несколько видов рыбы, так как во многих видах сохраняется высокое содержание аллергенного белка. Аллергия на рыбу может вызывать тяжелые реакции, включая анафилаксию.

Несмотря на то что аллерген обычно содержится в мякоти рыбы, воздействие рыбьего желатина, получаемого из рыбьей кожи и костей, может также вызывать реакцию. Рыбий жир, якобы свободный от белка, все еще может содержать следы белка, оставшиеся после экстракции, что создает риск развития реакции. Когда рыба варится, белок может попасть в воздух, что влечет риск опасного воздействия пара, хотя о реакциях на пар от рыбы пока еще мало данных.

Аллергия на плавниковую рыбу не означает, что у человека также будет аллергия на моллюсков, которые не относятся к родственной пищевой группе плавниковых рыб. Это разные пищевые группы, и поэтому они имеют разные аллергенные белки.

Перечень продуктов, которых нужно избегать

Существует примерно двадцать тысяч видов рыб. Лосось, тунец и треска вызывают наибольшее количество реакций. Ниже представлен список наиболее аллергенных рыб:

• Анчоус.

• Сибас.

• Сом.

• Треска.

• Камбала.

• Групер.

• Пикша.

• Хек.

• Палтус.

• Сельдь.

• Махи-махи.

• Окунь.

• Щука.

• Минтай.

• Лосось.

• Атлантическая треска.

• Снеппер.

• Рыба-меч.

• Тилапия.

• Форель.

• Тунец.

Рыба содержится в следующих продуктах:

• Соус для барбекю.

• Буйабес.

• Салат «Цезарь» и соус «Цезарь».

• Капоната, сицилийское рагу из баклажанов.

• Имитированная или искусственная рыба или моллюски (например, сурими, также известные как «морские ножки» или «крабовые палочки»).

• Мясной рулет.

• Вустерширский соус.

Проблема перекрестных контактов

Будьте осторожны в некоторых этнических ресторанах (например, китайском, африканском, индонезийском, тайском и вьетнамском). Из-за того, что в таких заведениях активно используются рыба и рыбные ингредиенты, не связанные с рыбой продукты могут перекрестно контактировать с ней. В некоторых азиатских ресторанах используется рыбный соус для придания аромата нерыбным изделиям. Кроме того, в этих ресторанах кухонная посуда и горшки/кастрюли/сковороды могут быть не очищены должным образом между сменой блюд.

Моллюски

По подсчетам, трое из пяти человек с аллергией на моллюсков впервые сталкиваются с реакцией на них уже во взрослом возрасте, хотя и многим детям знакома эта аллергия. В отличие от большинства других видов пищевой аллергии реакция на моллюсков обычно не проходит со временем. Из двух видов моллюсков — ракообразные с мягкой скорлупой, такие как креветки, крабы и омары, и твердоскорлупные, такие как рапаны, мидии, устрицы и гребешки, — первые провоцируют реакции чаще, хотя аллергия на любой из этих видов возможна. Аллергия на одну группу моллюсков не означает автоматически аллергию и на вторую тоже. Тем не менее, поскольку большинство людей с аллергией на моллюсков обычно реагируют сразу на несколько их типов, вероятно, разумным решением будет полностью избегать этой пищевой группы.

Старайтесь не прикасаться к моллюскам. При приготовлении моллюсков белок может попадать в воздух, что делает пар от них опасным для аллергиков, хотя аллергическая реакция на такой пар — это исключительно редкий случай.

Мудрым решением будет также не посещать рестораны, специализирующиеся на приготовлении морепродуктов, потому что даже не содержащая моллюсков пища может вступать в перекрестный контакт с ними и становиться потенциально опасной.

Перечень продуктов, которых нужно избегать

Большая часть аллергических реакций на моллюсков бывает вызвана креветками, крабами и лобстерами.

• Усоногий рак.

• Краб.

• Речной рак.

• Криль.

• Лобстер (лангуст, лангустин, маленький краб, норвежский омар, томалли).

• Королевская креветка.

• Креветка.

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей не считает группу моллюсков обширной группой аллергенной опасности, поэтому на маркировках не всегда может быть отмечено, что продукт содержит частицы моллюсков. Тем не менее важно знать, что следующих продуктов лучше избегать:

• Морское ушко (галиотис).

• Морские моллюски (черристоун, гуидак, моллюск-камнеед, моллюск Венеры, куахог).

• Петушок.

• Каракатица (ее часто добавляют в паэлью).

• Морское блюдечко (lapas, опихи).

• Мидии.

• Осьминог.

• Устрицы.

• Морская улитка.

• Гребешки.

• Трепанг.

• Морской еж.

• Улитка эскарго.

• Кальмар.

• Трубач.

С небольшой долей вероятности моллюски могут содержаться в следующих продуктах питания или их компонентах:

• Буйабес.

• Чернила каракатицы.

• Глюкозамин.

• Рыбный бульон.