Семейный быт башкир.ХIХ-ХХ вв.

По сообщению информаторов, главным в приготовлении угощений было "создание жареного сковородного запаха" - таба еҫе сығарыу. Существовало поверье, что запах жареного отгонял злых духов и помогал умершему отвечать на вопросы допрашивающих ангелов. С целью создания жареного запаха в тех районах, где было принято готовить на сковороде, жарили лепешки или просто растапливали масло, а там, где сковородами не пользовались, угощения варили или жарили в котлах. Поминальная пища у различных групп башкир была разной. Она зависела как от благосостояния устраивающего поминки, так и от местных традиций в приготовлении пищи. Среди южных и юго-восточных башкир главными поминальными блюдами считались, как пишет П.Назаров, жаймд - тонкие лепешки на сале из пшеничной муки и бутка - пшеничная каша на молоке (Назаров. 1890. С.191). В день похорон варили пищу в соседнем доме, так как в своем в течение двух дней готовить было нельзя. Но этот запрет не везде соблюдался строго. Поминая умершего в день похорон, каждому раздавали поминальные угощения со словами: "Дшап караң,, ашап караң," - "Попробуйте, попробуйте". Поминальную пищу обязательно должен был попробовать каждый, а если не мог все съесть, уносил с собой, чтобы не обрекать покойника на голод на "том" свете. О раздаче поминальных блюд писал И.Лепехин: "По окончании молитв начинался дележ кумыза. Тут всяк тянул его большими чашами; "По окончании кумыза началось поминальное пиршество, в котором всякий прихожий имел участие. Конина и бишбармак главные составляли перемены. Всяк из гостей наполнял брюхо свое алчно. Тут не было нужды в приготовлении многой посуды. Все гости довольствовались четырью хлебными чашами, в которые, накрошив мяса, таскали щепотью"; "Всякий из собеседников, желающий услужить старшине своему, захватывал щепоть бишбармака или резаного мяса, клал ему в рот... Это за честь почитается. Последнюю переменою служила мясная похлебка, которую башкиры чашами пили и, выпив, благодарили бога, а потом и хозяина за угощение.

По окончании стола гости столь были неучтивы, что хозяину и на ужин ничего не покинули. Всякий, кто что захватить мог, тащил домой или тут же оделял малых ребят, которые около пиршества с чашками шатались.

Таким образом отправляются у них великолепные пирушки, к которым гости съезжаются не по зову, но по общей в улусе повестке.

Кто на пиршестве мало ест, того и за гостя не считают" (Лепехин. 1822. Т.4, ч.З. С.121-123).

Существовало поверье, что умерший знал, что за него читались молитвы и готовились поминальные блюда. Душа умершего якобы вылетала в момент смерти изо рта и могла наведываться домой, принимая различный облик. С.И.Руденко пишет, что душу башкиры-табынцы однажды видели в виде утки, другой раз - в виде мухи. "Башкиры верили, что душа человека, умершего неестественной смертью, выходила из тела и первое время находилась возле тела покойного. Поэтому, если утонувшего удалось быстро вынуть из воды и откачать, так, чтобы вода вылилась, ибо из-за воды душа и покидала тело, душа возвращалась в тело, и человек оживал. Чтобы душа нашла дорогу обратно в тело, утопленника клали у воды и изо рта его до воды протягивали шелковую нитку. С этой целью башкиры-сплавщики барок и плотов всегда возйли с собой "на случай" шелковые нитки" (Руденко. 1955. С.321; 1973. С.21).

Душа умершего видима не для всех. Считалось, что она в течение 40 дней после смерти человека незримо летала возле дома, наведывалась к своим родственникам. В Мелеузовском р-не 40 дней в доме, откуда вынесли покойника, не гасили света, чтобы душа не заблудилась и прилетела на этот свет. А в доме, над дверью в стене вбивали деревянный крюк атас сей для душ умерших или для ангелов фәрештә. Душа умершего якобы могла поселиться и на перекладине урҙа, но обязательно в открытом и светлом месте.

Повсеместно первые поминки по умершему справляли на третий день после смерти - есе. Гостей приглашали сами хозяева или их дети: Дятка барығыҙ беҙгә" - "Идите к нам на поминки". Приглашенными были все, кто участвовал в похоронах, родственники, соседи, мулла. На поминки не полагалось одеваться ярко, нарядно: приходили в одежде чистой и поновее. Родня умершего обычно приносила с собой гостинцы: чай, бауырсак - мелко нарезанные кусочки пресного теста, проваренные в кипящем масле или в жиру, коймак - блины из пресного или кислого теста, жаренные на сковородке, йыуаса - кусочки пресного теста, сваренные в бараньем или конском жиру или на масле.