Счастье по хюгге, или Добавь в свою жизнь немного волшебства

Смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно, не переставая вымешивать, влейте молоко и пахту. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки. Всыпьте кардамон, тертую лимонную цедру, сахар и соль. Взбейте яичные белки в крепкую пену и вмешайте в жидкое тесто. Жарьте пончики в глубокой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Подавайте теплыми с вареньем, посыпав сахаром или сахарной пудрой. На 50–55 пончиков.

Блины (пандекагер)

Датские блины похожи на тонкие французские, но слаще. Их едят с начинкой (самая популярная — клубничное варенье), свернув в трубочку. В детстве, когда мы просили «чего-нибудь вкусненького», папа пек блины на ужин.

350 г (1,5 стакана) муки

2 ч. л. сахара

¹/₄ ч. л. соли

Тертая цедра половины лимона

¹/₂ ч. л. кардамона в порошке (по желанию)

400 мл (1 2/3 стакана) молока

50 мл (1/3 стакана) пива или воды

3 яйца

Маргарин или сливочное масло для жарки

Смешайте муку, сахар, соль, цедру лимона и кардамон. Постепенно влейте молоко, пиво или воду и вымесите однородное блинное тесто. Вбейте яйца по одному. Растопите и нагрейте немного масла в сковороде. Испеките блинчики с двух сторон до золотистого цвета и подавайте с вареньем, посыпав сахаром или сахарной пудрой. На 12 блинов.

Печенье с пряностями (брунекагер)

Брунекагер — знаменитое датское рождественское печенье. Каждый год я покупаю такое печенье в датской булочной, принадлежащей моим дальним родственникам.

250 г (1 стакан) сливочного масла или маргарина

250 г (1 стакан) сахара

125 мл (1/2 стакана) кукурузного сиропа

700 г (3 стакана) муки

250 г (1 стакан) нарезанного миндаля

1 ст. л. корицы

2 ст. л. имбиря

2 ст. л. гвоздики (молотой)

1 ч. л. соды

В большой миске взбейте масло с сахаром. Добавьте кукурузный сироп. Соедините муку, миндаль, корицу, имбирь, гвоздику и соду в отдельной посуде. Деревянной ложкой постепенно подмешивайте сухую смесь к масляной и вымесите мягкое, но не липкое тесто.

Разделите тесто на 4 части. На слегка присыпанной мукой поверхности скатайте каждую четвертушку в колбаску диаметром 3–4 см. Заверните в пленку и охладите в холодильнике.

Затем нарежьте колбаску кружочками толщиной 1/4 см или раскатайте между листами вощеной бумаги и нарежьте фигурными формочками. Разложите на смазанном противне на расстоянии 2 см друг от друга. Запекайте в нагретой до 225 градусов духовке в течение 8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладите в течение 3 минут. Затем снимите с противня и дайте полностью остыть. Указанного количества продуктов хватит примерно на 100 печений.

Клейнеры (хворост)

Еще одно традиционное праздничное блюдо и настоящая вкуснятина. Без клейнеров Рождество — не Рождество!

3 яйца

250 г (1 стакан) сахара

1/2 ч. л. соли

4 ст. л. сливок для взбивания (33 %)

125 мл (полстакана) растопленного сливочного масла

1 ч. л. разрыхлителя

750 г (3 стакана) муки

1 ч. л. кардамона

750 мл (3 стакана) растопленного маргарина или растительного масла

Как следует взбейте яйца с сахаром, добавьте сливки и растопленное масло, а затем вмешайте столько муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать (как тесто для печенья). Нарежьте тесто ромбиками, сделайте прорезь в середине и протяните через нее один конец ромба.

Обжаривайте клейнеры в растопленном масле до золотистого цвета. Лучше кидать по 6–8 за раз, не больше, и переворачивать вилкой с длинной ручкой или металлической спицей. Доставайте клейнеры из масла и выкладывайте на блюдо с бумажным полотенцем.

Юль-глёгг

Глёгг — вкусный скандинавский глинтвейн, настоящее спасение в холодные зимние вечера. В детстве я его не любила, но сейчас он напоминает мне о тех уютных семейных посиделках. Советую подавать с эблескиверами. Это очень вкусно!