Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Купить или выменять секрет невозможно. Его женщина не проронит ни в пылу страсти, ни в бреду. Это единственная тайна, которая сумела в течение 1000 лет не просыпаться сквозь такое частое решето, как прекрасная половина.

Блины обычно называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, овсяные, ржаные, ячменные. В настоящее время обычно используют пшеничную муку, а между тем истинно русские блины — из гречневой. Они обладают приятным, слегка кисловатым вкусом и, как губка, впитывают в себя растопленное масло или сметану, от чего делаются сочными. Блин даже имел свой цвет! Например, «красными» называли блины из пшеничной муки:

БЛИНЫ КРАСНЫЕ (старинный рецепт)

Взять 1 бутылку чуть теплого молока, на 5 коп. дрожжей, 1,5 фунта мягкой муки. Поставить опару, взбить ее и оставить в теплом месте, пока подойдет. Приготовление сдобы: 5 желтков стереть добела с 3 ст. ложками сахару, ¼ фунта масла подогреть, положить сдобу в опару, прибавить 1 ст. ложку соли, развести 2 бутылками теплого молока, всыпать 1 фунт гречневой муки, размешать и дать подойти. Белки взбить в густую пену, тесто обварить 1 бутылкой кипящего молока, размешать, положить взбитые белки, размешать, дать постоять 5 мин и печь блины на раскаленных сковородках, смазывая русским маслом. («Тесто обварить» — влить в тесто горячую жидкость. — Прим. авт.)

Блинный торт (холодный)

Для блинов: 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 300 мл молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

Для начинки: 1 банка (200 г) паштета, небольшая луковица, 2 яйца, 100 г ветчины, 100 г сыра, 100–150 г майонеза.

Выпекаем блины и перекладываем их начинкой. Первый слой — паштет, перемешанный с пассерованным луком и нарубленным вареным яйцом. Второй слой — мелко нарезанная ветчина, смешанная с крупно натертым сыром и заправленная майонезом. И так далее. Верх торта завершаем блином. Укрываем фольгой и оставляем на сутки в холодильнике.

Одной из разновидностей блинов являются так называемые блинчатые пироги — несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной прокладкой-начинкой (яйца, рыба, лук и т. п.). Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы начинка не вываливалась, и слегка обжаривают в духовке (а точнее — запекают и подогревают, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5-10 мин на большом огне. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см.

Блинный торт (горячий)

Для блинов: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 г соли, 1 г соды, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Начинка: 1 стакан варенья, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 банка сгущенки, 250 г сырковой массы, 1 стакан изюма.

Напечь обычных блинов без сахара. Затем по одному выкладывать их на плоскую тарелку или блюдо и перемежать начинкой. Система примерно такая: блин, сгущенка с измельченными грецкими орехами, блин, творожная масса с изюмом, блин, любое варенье, блин и т. д. Начинку можно сделать из тертого сыра, мелко нарезанного бекона — в общем, на любой вкус.

Съесть торт нужно горячим и не оставлять в холодильнике — черствеет и становится несъедобным.