Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Кому из нас не известны блины — исконно русское блюдо? Его название происходит от искаженного «млин», связанного, в свою очередь, с глаголом «мелить» (то есть изделие из намеленного продукта — муки). Блины были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов, а на Руси они вообще сопровождали человека от рождения (роженицу кормили блином) до самой смерти (это обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Так как суббота, по церковному уставу, — поминальный день, блины пекли по субботам и подавали в этот день даже в ресторанах с «французской» кухней. Жизненный путь блина начался, по мнению Антона Павловича Чехова, «с самого, что называется, древле-славянского ab ovo…». И процесс нашего приобщения к блинам

прошел очень органично. В поведении блина не наблюдается конфликта между внешним окружением и внутренним содержанием, что делает его самобытным героем русской литературы. Пожалуй, только одно понятие сопоставимо по значимости с ним — самовар, он, как и блины, придуман (как верно заметил Антон Павлович) «русскими мозгами». Не зря же в большинстве ресторанов мира блины называют вполне понятным словом blini.

Еще из Чехова:

Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни. а между тем такая чепуха, как блины, занимают в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно конца им и в будущем.

Историк Константин Гошев рассказывает, что в старину в Москве в Обжорном ряду между Ильинскими и Владимирскими воротами сновали блинщики и блинщицы с деревянными лотками. На них — сбитень и стопка блинов, от которых валил пар и исходил волнующий запах. Тут же стояли кувшинчик с маслом и банка с сахарным песком. В пост блины смазывали постным маслом, в скоромные дни — топленым. Любой блин — хоть постный, хоть скоромный — стоил копейку.

Блины русские

2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кислого молока или кефира, соль, сахар по вкусу.

В кастрюлю выливаем яичные желтки, добавляем к ним соль и сахар, все хорошо растираем. Затем всыпаем муку, добавляем сливочное масло, молоко и замешиваем довольно жидкое тесто. Тесто хорошо взбиваем (чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины) и печем блины.

К столу подаем с маслом, сметаной, икрой, медом или любым вареньем.

Неизвестно, когда блин начал самостоятельную литературную жизнь. Хорошо известно только то, что живой, полнокровный образ блина обычно выводился писателями в связи с Масленицей.

Они хранили в жизни мирной привычки
милой старины,
У них на Масленице жирной водились
русские блины.

А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

А Масленица была, пожалуй, самым веселым праздником в старину. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: «Как на масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна», «На горках покататься, в блинах поваляться». Согласно легенде, отец Масленицы — Мороз и родилась она на Севере. Однажды человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и пригласил помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с румяными щеками, озорными глазами, веселая и хохочущая. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним в пляс. Кстати, когда-то символом праздника были вовсе не блины, а пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом.