Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Квашеная пекинская капуста с ананасом

По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря

70 г соли

2 головки чеснока

0,5 свежего ананаса

Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и очищенный корень имбиря измельчите с помощью блендера. Красные перцы чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 2 дня. Затем поставьте на 2 дня в холодильник.

Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов

2 вилка пекинской капусты

80 г соли

100 г красного молотого жгучего перца

4 головки чеснока

Для приправы:

400 г анчоусов

100 г сухой петрушки

10 г соли

2 зубчика чеснока

по 100 мл лимонного сока, оливкового масла 20 мл 9 %-ного уксуса

Анчоусы вымойте, обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Выложите анчоусы в подготовленную емкость, присыпая его чесноком, добавьте сухую петрушку, посолите, перемешайте и залейте лимонным соком. Сверху добавьте уксус и оливковое масло. Выдержите в течение суток в прохладном месте. Затем измельчите с помощью блендера. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте и залейте чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, залейте приправой из анчоусов. Выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте на 6–7 дней в прохладное место.

Квашеная пекинская капуста

По 2 вилка пекинской капусты, моркови

по 1 перцу чили, корню имбиря

60 г соли

30 г сахара

30 мл винного рисового уксуса

Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком

1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

30 г соли

150 мл свекольного сока

1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со шпинатом

1 вилок белокочанной капусты

4 зубчика чеснока

зелень шпината

Для заливки:

80 г соли

2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с морковным соком

1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

30 г соли

150 мл морковного сока

1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами

3 вилка пекинской капусты

2 редьки

по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока

100 г кедровых орехов

зелень петрушки

зеленый лук

Для заливки:

100 г соли

1 л воды