Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Корень пастернака очистите, натрите на мелкой терке. Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым пастернаком, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с чесноком и репчатым луком

1 вилок белокочанной капусты

10 г соли

4 зубчика чеснока

2 головки репчатого лука

красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок и репчатый лук мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

Квашеная брюссельская капуста с голубикой

1 кг брюссельской капусты

100 г голубики

Для заливки:

60 г сахара

20 г соли

400 мл воды

Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдержите 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, пересыпая ягодами голубики, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная квашеная капуста с рябиной

1 вилок белокочанной капусты

20 г соли

100 г рябины

семена тмина

красный молотый перец

Рябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и рябину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Квашеная кольраби с зеленью

1 крупная головка кольраби

3 зубчика чеснока

зелень укропа, петрушки

10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби

1 крупная головка кольраби

3 зубчика чеснока

10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике. Во время процесса брожения своевременно удаляйте излишки сока.

Квашеная краснокочанная капуста с лаймом

По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

3 лайма

20 г соли

семена укропа

Капусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте лайм, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдержите 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с морковью

По 1 крупной головке кольраби, моркови

3 зубчика чеснока

10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, морковь и перемешайте. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на месяц. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная кольраби с семенами укропа

1 крупная головка кольраби

3 зубчика чеснока

100 г семян укропа

10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с зелеными грушами

1 крупная головка кольраби

2 зеленых груши

3 зубчика чеснока

10 г соли