Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

500 мл воды

Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте соломкой, зеленые помидоры небольшими кусочками. Соедините овощи, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для заливки добавьте соль, сахар доведите до кипения. Немного остудите, залейте капусту. Затем доведите до кипения растительное масло и вылейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Выдерживайте капусту сутки под гнетом при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со сливами

1 вилок белокочанной капусты

300 г недозрелых слив

Для заливки:

70 г соли

100 г сахара

500 мл воды

Капусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем положите гнет и оставьте капусту до закисания. После слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар и соль, доведите до кипения, процедите и вновь залейте. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с курагой

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 50 г кураги

семена кориандра

лавровый лист

Для заливки:

70 г соли

100 г сахара

500 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. По истечении 5 суток храните в холодном месте.

Квашеная белокочанная капуста с виноградными листьями

1 вилок белокочанной капусты

70 г соли

50 г ягод можжевельника

10 виноградных листьев

черный перец горошком

Листья винограда ошпарьте кипятком. Ягоды можжевельника растолките, капусту нашинкуйте. Соедините капусту, ягоды можжевельника, добавьте черный перец горошком и посолите. Капусту слегка перетрите, затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая и перекладывая листьями винограда. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста

1 вилок краснокочанной капусты

60 г соли

Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Оставьте на 7 дней при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста с корой дуба

1 вилок краснокочанной капусты

60 г соли

30 г сахара

3–5 кусочков дубовой коры

Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Дубовую кору ошпарьте кипятком. В подготовленную емкость на дно выложите несколько кусочков дубовой коры. Затем выложите капусту, плотно утрамбовывая. Положите оставшуюся кору. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдерживайте капусту 7 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с яблоками

По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

70 г соли

2 яблока

семена укропа

Капусту нашинкуйте. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте яблоко, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с виноградом

1 вилок краснокочанной капусты

80 г соли

500 г недозрелого зеленого винограда

виноградные листья

С вилка капусты удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем слоями выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху закройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место еще на 3–4 дня.

Квашеная краснокочанная капуста с белокочанной капустой

По 1 вилку краснокочанной, белокочанной капусты

80 г соли

4 моркови

семена тмина