Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соли и вновь залейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин. Затем закатайте.

Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом

1 вилок белокочанной капусты

1 корень хрена

10 г аниса

Для заливки:

60 г соли

20 г сахара

400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Влейте в капусту заливку, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная квашеная капуста со свеклой

1 вилок белокочанной капусты

по 100 г соли, ржаного хлеба

по 2 моркови, свеклы

лавровый лист

листья смородины, вишни

черный и душистый перец горошком

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте лист смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная капуста, квашеная кусками

2 вилка белокочанной капусты

120 г соли

1 морковь

семена укропа, тмина

Один вилок капусты нашинкуйте, другой нарежьте крупными кусками поперек кочерыжки. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту, морковь, семена укропа, тмина, посолите и перетрите до появления сока. На дно подготовленной емкости выложите немного нашинкованной капусты, затем выложите куски капусты. Пространство между кусками капусты заполните нашинкованной капустой и морковью. Поставьте гнет и оставьте капусту на 5 дней при комнатной температуре. Ежедневно снимайте гнет, перемешивайте капусту и снова плотно ее утрамбовывайте. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Капуста, квашеная с яблоками и желтыми груздями

1 вилок белокочанной капусты

100 г соли

500 г желтых груздей

по 2 яблока, моркови

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грузди. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Белокочанная квашеная капуста с тыквой и рябиной

1 вилок белокочанной капусты

90 г соли

400 г очищенной тыквы

100 г рябины

семена тмина

красный молотый перец

Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами

По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови

110 г соли

400 г шампиньонов

семена тмина

Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту и морковь перетрите с солью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с брусникой

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

80 г соли

200 г брусники