Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит

Весной сажают яровой чеснок, так как он требует много влаги, глубина посадки — 4–5 см. Осенью, в конце сентября — первой половине октября, с таким расчетом, чтобы зубки могли за 3–4 недели до заморозков только укорениться, не выкидывая перо, высаживают озимый. Стрелкующиеся сорта высаживают и осенью, и весной. Зубки помещают на глубину 5–7 см и присыпают на 2–3 см торфом или парниковой землей, междурядья оставляют в 20 см, расстояние в ряду для мелких зубков — 4 см, для крупных — 8–10 см. Расстояние между воздушными луковичками должно составлять 2 см. При более плотных посадках урожайность чеснока снижается, получается много однозубок, которые годятся только для размножения. Чеснок по сравнению с репчатым луком более зимостоек, его корни продолжают расти при температуре −1–3 °C.

Для посадки зубки берут с края чесночин, как более крупные и обладающие хорошей всхожестью.

Заготовка и хранение сырья

Основными признаками зрелости чеснока и готовности его к уборке являются размягчение, усыхание листьев и частичное полегание ботвы. Озимый чеснок убирают в середине августа, а яровой — в конце августа — начале сентября. Собирают его в сухую погоду и сушат под навесом в течение двух недель, после чего обрезают стебли и корни, стараясь не повредить луковицу. Иногда стебли не обрезают, сплетая из чеснока «косы», которые подвешивают в жилых или складских помещениях. Чаще чеснок хранят в ящиках или мешках при температуре плюс 0–3 °C и влажности воздуха 65–75 %. При комнатной температуре, высокой влажности или сухости воздуха пищевые и лечебные свойства снижаются.

Чеснок высшего сорта — это вызревшие, сухие, чистые, здоровые луковицы с короткими сухими корешками, длина ножки — не более 5 см, диаметр луковицы — не менее 2,5 см.

Срок хранения — не более 1 года.

Действующие начала

По химическому составу чеснок существенно отличается от лука репчатого. Он содержит значительно меньше воды и, соответственно, больше сухого вещества. В чесноке различных сортов содержится 35–42 % сухого вещества, тогда как у лука примерно 10–12 %. Среди огородных растений чеснок выделяется очень высоким содержанием белковых веществ (6,7–8 %) и углеводов. Простыми сахарами он беден, но весьма богат сложными углеводами — фруктозанами, которые, что характерно только для чеснока, при расщеплении распадаются на фруктозу и глюкозу.

В съедобной части луковиц найдены витамины С, B₆, никотиновая кислота, рибофлавин (витамин B₂) и тиамин (витамин B₁). В чесночном листе содержатся витамины B₁, B₂, E, С и PP. Луковицы практически лишены каротина, но достаточно много его содержится в листьях чеснока.

Характерные запах и вкус чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в состав которого входят органические соединения серы, обладающие губительным действием на микроорганизмы, бактерии, низшие грибы и простейшие одноклеточные.

Минеральный состав луковиц характеризуется наличием значительных количеств калия, кальция, натрия, магния и фосфора. Среди всех овощей чеснок выделяется наибольшим содержанием цинка, железа и марганца. Так, концентрация цинка в луковицах чеснока в 5–6 раз выше, чем в огурцах, редисе и помидорах, в 2,5 раза выше, чем у капусты и красной моркови. Зачем он человеческому организму нужен, мы подробнейшим образом разбирали в предыдущей главе, посвященной репчатому луку. По содержанию железа (необходимого для нормального протекания процессов кроветворения) к чесноку близка лишь свекла, остальные огородные культуры остаются далеко позади. Чеснок также весьма богат йодом и медью. Йода, например, в чесноке в 3 раза больше, чем в репчатом луке, а меди — примерно столько же.

Биологическая роль кобальта, которого в чесноке также значительно больше, чем в других овощах, определяется участием в процессах кроветворения, тканевого дыхания, иммуногенеза и белкового обмена, поскольку он связан с деятельностью ферментов, гормонов, витаминов и, в частности, входит в состав цианокобаламина — витамина B₁₂. При этом кобальт обеспечивает активное усвоение железа в кишечнике, переход его в состав гемоглобина и быстрое созревание молодых эритроцитов. При недостатке этого элемента развивается анемия (малокровие), снижается лактация у кормящих матерей, нарушается менструальный цикл у женщин, возникает белковая недостаточность, извращается аппетит и развивается истощение.

Терапевтические свойства