«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

«Голубиная» кулинария

Готовят голубей по разному, никаких принципиальных различий по сравнению с другими представителями домашних птиц нет. Их жарят, тушат, готовят супы.

Голубиный супчик

Готовится он так же, как и большинство супов. Сначала готовится бульон, а затем закладывается рис или лапша, картошка, в общем все, что вы пожелаете в нем увидеть. А бульон из голубей получается просто красавцем. Чтобы получился вкусный и прозрачный бульон, мы будем варить вместе с овощами и кореньями и на медленном огне.

Очистить голубей. Подходящую кастрюлю наполнить нарезанными овощами: репчатый лук, морковка, сельдерей, лук-порей, пару горошин перца, а также голубями. Залить водой и дать закипеть, затем убавить огонь до минимума и оставить томиться на полтора часа, пока мясо птицы не будет легко отходить от кости. Убрав из бульона разваренный лук, посолить, добавить лапшу, лучше домашнюю или итальянскую, и оставить кастрюлю на плите еще на 10 минут, пока лапша не будет готова.

При подаче посыпать зеленью.

Шурпа из голубей

Блюдо готовится в казане на костре. Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5–2 часа, периодически снимая пену.

Примерно через 30 минут в казан бросить 2–3 целые очищенные луковицы.

Почистить картофель и нарезать его на крупные куски. Так же поступить с морковкой и болгарским перцем. Бросить морковь и картофель в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще час. Затем положить болгарский перец и варить 20–30 минут.

Есть шурпу желательно сразу. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.

Жареные голуби по-французски

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом бешамель, в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

Голуби в мадере

(типично французское блюдо)

4 голубя, полбутылки французской или испанской мадеры, можно порто; около 30 маслин без косточек, оливковое масло, итальянский бальзамический уксус, свежий тмин, 3 помидора, чернослив, изюм, свежий виноград, чеснок, лук, мини-морковь.

Голубей обжарить в оливковом масле; отдельно обжарить головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью влить мадеру, закрыть крышкой и тушить минут 10. После чего добавить маслины, заранее размоченный чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании — немного душистого горошка. Тушить еще 15 минут. Нужно поворачивать голубей. Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения. При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив таким образом гарнир из яблочного пюре. Подавать с кашей или свежей фасолью.

Голуби с пшенной начинкой

Голуби — 4 шт. (по 250 г), зеленый лук — 1 пучок, сливочное масло — 70 г, пшеница (грубораздробленная) — 100 г, перечная мята (нарубленная) — 1/2 ст. ложки, соль —1 ч. ложка, свежемолотый белый перец — 1/2 ч. ложки, куриный бульон — 750 мл.

Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко нарубить. Молодой лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и нарубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Брюшко птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220 °C. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку и подавать с голубями.

Голуби по-монастырски

Тушки 2 голубей, масло — 5–6 ст. ложек, мелкие головки лука — 300 г, грибы — 300 г, жир — 2 ст. ложки, соль, черный молотый перец.