Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Винтовое колесо для подачи воды. XV в.

Вода + вино

А теперь, когда с водой, надеюсь, все более-менее ясно, стоит поподробнее рассмотреть, как, зачем и почему ее смешивали с вином.

Об одной причине речь уже шла – даже монахи и всевозможные аскеты, живущие ради умерщвления плоти на хлебе и воде, старались хоть слегка, но подкрашивать воду вином, чтобы обеззаразить ее, как советовала современная им наука.

В свою очередь вино тоже редко пили неразбавленным. Несмотря на то, что в основном оно было слабее современного, его полагалось разводить водой. Особенно женщинам, детям и людям церкви. И это естественно – вино было в первую очередь средством утоления жажды, тогда как пьянство считалось серьезным грехом.

Однако в Средневековье ничего не делалось без каких-либо религиозных, философских и символических обоснований. Поэтому здоровье и гигиена – это, конечно, хорошо и важно, но вино с водой смешивали еще и по причине более высоких соображений.

Прежде всего потому, что это соответствовало правилам диетологии, которая, как вы помните, по традиции, заложенной Гиппократом и продолженной Галеном, классифицировала все вещества, жидкости и продукты (так же как темпераменты, гороскопы, времена года и т. д.) как горячие, холодные, влажные и сухие. Вода по такой классификации была холодной и влажной, из-за чего ее не рекомендовали пить после еды – чтобы не охладить желудок и не помешать перевариванию пищи. Как писал «Салернский кодекс здоровья»: «Питьевая вода очень вредна, когда человек ест, потому что она охлаждает желудок и оставляет пищу сырой».

Вино, наоборот, классифицировалось как горячее, поэтому медики заявляли, что оно своим теплом помогает пищеварению. Но излишек горячительного тоже считался вредным, поэтому ученые мужи рекомендовали смешивать воду и вино, как пишет Монтанари, «чтобы уравновесить их противоположные качества. Вино смягчает холодную природу воды (эффект, очевидно, усиливается, если смесь приготовлена с подогретой водой), а вода, в свою очередь, изменяет горячую природу вина. Оба напитка извлекают выгоду из этой смеси».

Но и это не все – у смеси воды и вина был еще и метафорический смысл. Поскольку вода позиционировалась как отсутствие вкуса, она была как бы ничем, чистым листом. Но если добавить в нее хоть немного вина, она сразу приобретает вкус, цвет и запах, то есть меняет свое состояние. Она облагораживается, из пресного «ничего» превращается в достойный напиток, радующий глаз и доставляющий удовольствие своим вкусом и ароматом. Подобное превращение метафорически сравнивалось с приобретением знания и смысла. Так, Августин Блаженный говорил о приобретении мудрости: «Мы были водой, а стали вином». А Гальфрид Монмутский[23] писал, что пресное и водянистое сердце благодаря сладости созерцания Бога приобретает вкус и аромат вина.

Христос обращает воду в вино. X в.

И конечно, думаю, все знают историю, ставшую для средневековых богословов одновременно и фундаментом, и квинтэссенцией этой идеи о воде и вине. Библейская легенда о том, как Христос посетил свадьбу в Кане Галилейской и превратил там воду в вино. Нам, современным людям, это чудо кажется странным – неужели это стоило того, чтобы тратить божественную силу? Но если смотреть с учетом всего вышесказанного, то есть метафорически, то все встает на свои места. Как писал Беда Достопочтенный[24], превращая воду в вино, Христос «насыщал их пресный разум ароматом небесного знания».

Средневековые безалкогольные напитки

Ячменный отвар – напиток, который пришел из глубокой древности. Он есть в источниках разных народов, как восточных, так и западных.

Рецепт простой – залить ячмень водой, покипятить, потом процедить, добавить меда по вкусу – и можно пить. Кстати, в наше время этот напиток тоже многие делают, он считается полезным для желудка и разных других органов. Вместо меда добавляют сахар и лимон, а также разные сиропы.

Уксусная вода – еще один древнейший напиток, подходящий практически для любой эпохи и народа.

Добавить в воду уксус (виноградный, яблочный, ягодный и т. д.) и сахар или мед. Все по вкусу. Для французской кухни уксус можно заменить вержюсом – соком незрелых фруктов, крайне популярным вплоть до XVIII века.

Лимонная вода – встречается в том числе в «An Anonymous Andalusian Cookbook» (XIII в.).

Вариант той же уксусной воды, распространенный в Испании и Италии. Делать так же, только уксус заменить соком лимонов и кислых апельсинов. Собственно, такой вариант домашнего освежающего напитка из воды, лимона и меда популярен и сейчас.

Уксусную и лимонную воду рекомендовали пить перед едой, чтобы подготовить желудок к приему пищи.

Шалфейная вода – из «Парижского домохозяина» (конец XIV века).

Взять два фунта шалфея, обрезать стебли, листья положить в бочонок с водой на ночь. К утру будет готова освежающая шалфейная вода, которую рекомендуется подавать на пиру, между переменами, чтобы подготовить вкусовые рецепторы к новым блюдам.