Оптимальное питание

То же самое относится и к молодежи. Мы очень рады и гордимся тем, что наша молодежь такая «дородная» - высокая, разросшаяся, часто пухленькая и даже тучная. Но мы забываем, что 90% этой молодёжи страдает кариесом зубов, широко распространенной болезнью стал юношеский кифоз, а когда во время каникул молодежь уезжает в лыжные лагеря, ломает себе руки и ноги как спички.

Попробуем сравнить, какова сила костей и мышц у фазана. который питается естественным кормом в виде червей из земли и достигает зрелости к первому году жизни, и у бройлера, откармливаемого специальными искусственными питательными смесями, который достигает зрелости уже на 5-6-й недели жизни. Его кости, все без исключения, можно без малейших усилий разрезать ножом. У человека действует тот же принцип.

Меня иногда спрашивают: как воспитать ребёнка без сладостей, которые он встречает на каждом шагу? У ребёнка, питающегося оптимально, не будет желания есть сладости. С течением времени они будут казаться ему невкусными. Роль сладостей ему могут успешно заменить пироги и печенье, не отличающиеся по своему составу от рекомендуемых диетой, а также мороженое с оптимальным составом. Дети охотно кушают такие пироги на завтрак или ужин. Кусочек (200 г) пирога может быть для ребёнка полноценной едой, которую можно дать ему с собой, например, в школу. Эти пироги предназначены, разумеется, не только для детей, но и для взрослых.

Венский пирог с творогом

Б 13,1 г Ж 28,9 г У 5,8 г || 1 : 2,2 : 0,4 || 346 ккал

1 кг жирного творога пропустить через мясорубку. Размешивая вручную или миксером, добавлять к нему по одному 25 желтков, затем 2 ложки муки, ванильный пудинг («будынь») в порошке (без сахара!) и 400 г сливочного масла (размягченного и охлажденного. Наконец, всыпать по ложечке: изюма, измельченного миндаля и апельсиновой цедры, прожаренной в сахаре. Взбить 20 белков до крепкой пены и размешать с творожным тестом.

Хорошо пригнанные формы для выпечки пирогов смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями или измельченными бисквитами. На дно положить один слой вафельного листа (так называемого «андрута»).

Части форм должны плотно прилегать друг к другу, чтобы во время выпечки не вытекло масло, в котором пирог «варится». Поэтому для него не годится форма, используемая для выпечки тортов.

Разлить тесто в формочки. Выпекать 45-60 минут. Остудить в выключенной духовке и тогда оно впитает всё масло, выделенное во время печения. Пирог всегда немного садится.

Пирог можно помазать разогретым шоколадом, как печенье (рецепт далее) и посыпать кокосовой стружкой, рублеными орехами или миндалём.

«Шарлотка» - пирог с яблочной начинкой

Б 4,3 г Ж 20,3 г У 14,3 г || 1 : 4,8 : 3,4 || 250 ккал

Приготовить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Поставить в прохладное место.

1,5 кг легко разваривающихся яблок (например, «антоновки») очистить, вырезать сердцевину, мелко нарубить и помешивая разварить до консистенции мармелада. В горячий мармелад добавить 2 ложечки апельсинового желе в порошке, 0,5 ложечки корицы и 250 г масла. Когда мармелад остынет, влить в него 9 белков и размешать. Не добавлять сахара!

Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в тонкую лепешку и уложить ее на противень (25 х 35 см), смазанный толстым слоем сливочного масла и обсыпанный сухарями. Тесто смазать сверху белком и выпекать.

На вылеченную лепешку положить ровный слой яблочного мармелада, прикрыть лепешкой, раскатанной из второй части теста и слепить края со всех сторон. Выпекать пока не приобретет золотистый цвет. Остудить, оставив в выключенном духовом шкафу. Кушать через несколько часов, когда пирог как следует остынет, а масло в мармеладе загустеет.

«Шарлотку» после выпечки можно смазать сверху шоколадным кремом, способ приготовления которого приведен в следующем рецепте (на шоколадное печенье) или перед выпечкой густо посыпать кокосовыми хлопьями.

Шоколадное печенье

Б 9,3 г Ж 53,6 г У 25,6 г || 1 : 5,8 : 2,7 || 621 ккал

Замесить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Из теста раскатать лепешку толщиной около 0,5 см. Специальными выемками вырезать печенье разной формы: сердечко, звездочка, кружочек или разрезать лепешку на ровные квадратики резцом для хвороста. Выпекать до золотистого оттенка на листе, смазанном сливочным маслом, остудить.

Приготовить крем: растопить 120 г сливочного масла, всыпать в него ложку с верхом какао (25 г), ложечку шоколадной массы в порошке (есть в продаже) и влить 2 ложки сладких сливок. Медленно размешивая, вскипятить.

Теплой массой смазать поверху печенье и посыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами.

Мороженое

Б 3,6 г Ж 38 г У 6,6 г || 1 : 10,6 : 1,9 || 410 ккал