Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

И наоборот, если в моем меню присутствует какой-то продукт, это не означает автоматически, что он полезный. Например, люди часто удивляются, когда я говорю, что использую тертое какао, обработанное углекислыми солями. При этом процессе теряется до 50 % всех антиоксидантов и флаванолов⁵⁰. Зачем я тогда его использую? Потому что его вкус нравится мне намного больше, чем непереработанного какао. Я рекомендую людям пить натуральное какао, но сам своим советом не пользуюсь. В некоторых случаях лучше, чтобы люди следовали моим советам, а не моему примеру.

И что если я поделюсь своим рецептом, а кто-то сочтет его отвратительным? Я бы не хотел, чтобы этот человек подумал: «Если это и есть полезная пища, лучше сразу пристрелите меня!» Когда вы начинаете есть здоровую пищу, ваши вкусовые рецепторы тоже начинают меняться. Это очень интересное явление. Вкусовые сосочки постоянно адаптируются, каждую минуту. Если вы прямо сейчас выпьете апельсиновый сок, он покажется сладким. Но если сперва вы съедите конфетку, а затем сделаете глоток того же сока, он покажется горьким. Чем дольше вы едите здоровую пищу, чем вкуснее она кажется.

Помню, как впервые попробовал зеленый смузи. Я выступал в Мичигане и остановился у приятной четы врачей. Они рассказали мне, что пьют на завтрак «салат из блендера». Идея мне понравилась. Зелень, самая полезная еда на нашей планете, да в удобной жидкой форме? Я представил себе, как каждый день пью салат по дороге на работу. Но затем я сделал глоток смузи. Это было то же самое, что пить чей-нибудь газон перед домом. Я поперхнулся, и меня чуть не вывернуло на кухонный стол гостеприимных хозяев.

До зеленых смузи нужно дорасти. Все любят смузи из фруктов. Замороженный банан, клубника – объедение! И если бросить туда горсть молодого шпината, вы его даже не различите за общим вкусом. Попробуйте! Вы будете удивлены. Окей, если одна горсть прошла незаметно, что будет с двумя? Постепенно ваши вкусовые сосочки адаптируются к увеличивающемуся количеству зелени. Так происходит со всеми органами чувств. Войдите в темную комнату, и ваши глаза постепенно привыкнут. Опустите ноги в горячую ванну: сначала вода покажется слишком горячей, но организм быстро адаптируется к новой норме. Аналогично всего через две недели вы сможете пить напитки, которые когда-то казались вам отвратительными, и даже наслаждаться ими.

Теперь, когда я обо всем вас предупредил, я расскажу, что ем, что пью, что делаю и как это делаю. В каждой последующей главе я буду подробно рассматривать один продукт из моего ежедневного списка, объясню, какую зелень предпочитаю и почему, а также какими приемами пользуюсь при готовке. Я не буду в деталях описывать все виды бобовых, фруктов, овощей, орехов и приправ. Я намерен раскрыть интересные научные факты, касающиеся некоторых моих любимых продуктов из каждой категории.

Пожалуйста, имейте в виду, что я предлагаю всего лишь один из вариантов, а не один-единственный верный вариант. Если он вам подойдет – отлично. Если нет – надеюсь, что вы изучите тысячи других способов улучшить свою жизнь и продлить ее, опираясь на те же научные данные.

Ежедневный список доктора Грегера

Рацион питания, состоящий из натуральных растительных продуктов, – эти слова говорят сами за себя, не так ли? Но разве все продукты, которым дан зеленый свет светофора, одинаково полезны? Например, человек может достаточно длительное время жить практически на одной картошке¹. И это будет натуральная растительная диета, однако не очень полезная. Не все растения созданы равными.

Чем больше научных данных я собирал с годами, тем больше убеждался в том, что далеко не все здоровые продукты являются взаимозаменяемыми. Некоторые из них содержат особые нутриенты, которые нигде больше в таких количествах не встречаются. Например, сульфорафан, замечательное органическое соединение, обладающее антибактериальным эффектом, которое я упоминал в главах 9 и 11, получают практически исключительно из овощей семейства крестоцветных. Вы можете тоннами есть зелень и другие овощи и все равно не получить достаточного количества сульфорафана, если среди овощей не было крестоцветных. То же самое с семенами льна и лигнанами, обладающими антираковыми свойствами. Как я упоминал в главах 11 и 13, лен в среднем содержит в сто раз больше лигнанов, чем любой другой пищевой продукт. А грибы – совсем не растения; они составляют отдельное царство и содержат нутриенты (например эрготионеин), которые не встречаются в растениях². (Фактически я должен был бы говорить о рационе из натуральных растительных продуктов и грибов, но это слишком громоздко звучит.)

Каждый раз, когда я прихожу домой из библиотеки медицинской литературы с головой, гудящей от новых научных данных, мои домочадцы закатывают глаза и спрашивают: «И что теперь нам нельзя есть?» Или говорят: «Постой-ка, почему в каждом блюде петрушка?» Мои бедные родственники. Какие же они терпеливые люди!