Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

Я всегда стараюсь, чтобы мои пациенты относились к переходу на здоровое питание как к эксперименту. Если думать о том, что это навсегда, то задача может показаться непосильной. Вот почему я прошу их дать мне всего три недели. Я обнаружил, что если пациенты рассматривают диету как эксперимент, они подходят к делу со всей серьезностью и извлекают для себя максимум выгоды. Коварный я человек. Ведь знаю, что когда три недели закончатся, они почувствуют себя намного лучше, их анализы тоже станут намного лучше, да и вкусовые рецепторы начнут меняться. Ведь чем дольше вы едите здоровую пищу, тем вкуснее она кажется.

Я вспоминаю один разговор с доктором Нилом Барнардом, президентом и основателем PCRM, автором многочисленных научных работ о преимуществе здорового питания перед лечением (от акне и артрита до менструальных болей и мигреней). Для своих экспериментов он использует так называемый A-B-A-план. Здоровье участников оценивается на момент начала исследования, потом их переводят на лечебную диету. Затем их возвращают обратно на привычную диету, чтобы быть уверенными в том, что любые изменения здоровья не были случайным совпадением.

Такой жесткий экспериментальный план улучшает валидность результатов, но проблема в том, поделился доктор Барнард, что иногда здоровье испытуемых улучшается слишком сильно. Через несколько недель растительной диеты некоторые люди начинают чувствовать себя намного лучше, что даже отказываются возвращаться к привычному режиму питания⁴⁹ (хоть того и требует протокол исследования). Поскольку они не завершили исследование, их данные в финальный отчет не попадают. Здоровое питание может быть настолько эффективным, что подрывает исследования собственной эффективности!

Чем питается доктор Грегер?

Меня постоянно спрашивают, что я ем каждый день. И я всегда отвечаю неохотно – по ряду причин. Во-первых, неважно, что конкретный человек ест, говорит или делает. Наука есть наука. Приверженцы здорового питания и так разбиты на несколько лагерей – и каждый лагерь слушает своего гуру. В какой другой научной сфере творится подобное? В конце концов, 2 + 2 = 4 (независимо от того, как думает ваш любимый математик). А все потому, что это не многомиллиардная индустрия, которая получает прибыль, путая людей в простых арифметических действиях. Если бы вы получали разные конфликтующие математические правила со всех сторон, то, находясь в отчаянии, возможно, выбрали бы себе одного авторитета и придерживались его мнения в надежде, что именно его позиция адекватно отражает доступные научные данные. У кого есть время читать и расшифровывать все оригинальные данные?

Когда я только начал практиковать, то сразу решил, что не буду полагаться на чье-либо мнение, поскольку для моих пациентов это может оказаться вопросом жизни и смерти. У меня были доступ к информации, ресурсы и знания для самостоятельной интерпретации научных данных. После первых своих ежегодных обзоров литературы по питанию я почувствовал, что прогрессирую как профессионал. По мере того как мне открывались залежи бесценной информации, я понимал, что не могу оставить это сокровище исключительно для своего пользования. Но я надеюсь убрать себя из этого уравнения. Я не хочу предлагать вам фирменную диету доктора Грегера, я хочу, чтобы вы питались по науке. Вот почему я показываю оригинальные статьи, таблицы, графики, привожу цитаты и даю ссылки на первичные источники в моих видео на сайте NutritionFacts.org. Я пытаюсь свести собственную интерпретацию к минимуму, хотя периодически ничего не могу с собой поделать!

То, как человек поступит с полученной информацией, его личное дело и часто зависит от жизненных обстоятельств и того, насколько он любит или не любит рисковать. Располагая одинаковой информацией, два человека могут принять разные решения, и каждое будет оправданным. По этой причине я предпочитаю не делиться собственными предпочтениями, потому что могу склонить людей к решениям, которые будут неправильными для них. Я лучше поделюсь с вами научными данными и предоставлю выбор вам.

К тому же вкусовые рецепторы у всех разные. Могу себе представить, как кто-то думает: «Он добавляет острый соус к листьям салата?» Если бы я восхвалял волшебные свойства хумуса (нутового пюре, популярного на Ближнем Востоке) и игнорировал баба гануш (закуску из пюрированных баклажанов, популярную на Ближнем Востоке), у людей могло бы сложиться впечатление, будто я считаю, что первое блюдо полезнее второго. Такое может быть (вообще-то так оно и есть), но причина в другом: я не люблю баклажаны.