Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

Худший тип фосфора встречается в пищевых фосфатах, которые добавляют в мясные продукты или в колу для цвета⁷⁴. (Без фосфата кока-кола была бы черная как смоль⁷⁵.) Менее половины фосфора в растительных продуктах⁷⁶ и три четверти фосфора в натуральных животных продуктах попадают в кровяное русло⁷⁷, но пищевые фосфаты усваиваются почти на 100 %⁷⁸.

Пищевые фосфаты играют особенно важную роль в мясной промышленности. В куриное мясо часто добавляют фосфаты для улучшения цвета и увеличения содержания воды (и веса, а значит и прибыли)⁷⁹. Проблема в том, что эта добавка удваивает содержание фосфора в мясе⁸⁰. Пищевые фосфаты считаются «реальной и скрытой опасностью» для почечных больных, поскольку их сложно выводить из организма⁸¹, но с учетом того, насколько вреден избыток фосфора в организме, это опасность для всех нас.

В США разрешено колоть в сырое мясо, включая птицу, 11 разных пищевых фосфатов⁸², причем в Европе это делать давно запрещено⁸³. Фосфаты в мясе и обработанных продуктах считаются «вредными для сосудов»⁸⁴, так как они могут нарушать артериальную функцию через несколько часов после потребления пищи с высоким содержанием фосфора⁸⁵. В случае мяса встает еще и вопрос о безопасности, так как добавление фосфата может способствовать многократному размножению бактерии кампилобактер, ведущей причины гастроэнтерита во всем мире⁸⁶.

Избежать фосфора в мясных продуктах просто – достаточно не покупать продукт, в составе которого указан «фосфат» в любых сочетаниях, включая пирофосфат и трифосфат натрия⁸⁷. С мясом сложнее, так как производители не обязаны указывать, какие добавки они в него кололи. Добавленный фосфат может быть назван «вкусоароматической добавкой», или «бульоном», или совсем не упомянут⁸⁸. Мясо уже содержит фосфаты, которые хорошо всасываются; если добавить еще, это может привести к повреждению почек. Куриное мясо, по-видимому, хуже всего: исследование продукции в супермаркетах нашло пищевые фосфаты в 90 % куриного мяса⁸⁹.