Напитки и десерты

Масло растопить, миндаль обварить и снять с него шелуху. Персики на минуту опустить в кипящую воду, снять кожицу, разрезать на половинки и вынуть косточки. Немного персиковой мякоти выскрести из персиков и смешать с сухарями, молотым миндалем, сахарной пудрой, растопленным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Начинку положить в персики и украсить каждый орешком миндаля. Положить в неглубокое огнеупорное блюдо, добавить воду и 1 ст. ложку сахара. Выпекать в духовом шкафу при 200 °C в течение 30–40 минут. Подавать холодными или горячими.

Персики с шоколадом

4 персика, 65 г кокосового масла, 15 г какао в порошке, 40 г сахарной пудры, 1 щепотка кофе в порошке, 0,5 яйца. С персиков снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, положить на блюдо срезом вниз. Кокосовое масло подогреть. Какао, сахарную пудру, кофе, яйца смешать и, помешивая, добавить к ним охлажденное кокосовое масло. Образовавшейся шоколадной массой полить персики, дать блюду застыть и подавать.

Персики в белом вине

Персики очистить от кожицы и нарезать в каждый стакан со сладким белым вином по 1 персику. Перед подачей на стол дать постоять 5 минут. Сначала едят персики, а затем пьют вино.

Персики замороженные

4 больших персика на минуту окунуть в кипящую воду, обтереть и снять кожицу, разрезать на половинки и вынуть косточки. Каждую половинку обвалять в сахарной пудре и выложить персики в неглубокую кастрюлю или сотейник. 8 кусочков сахара натереть об лимонную кожуру, чтобы они приняли желтый оттенок, и положить каждый кусочек в персик. Лимонный сок выжать на персики и накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в холодильник на 2 часа. Подавать в кастрюле, сняв крышку в последнюю минуту.

Персики печеные

500 г персиков, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 10 г сливочного масло, миндаль.

Выбрать хорошо поспевшие, но твердые персики, у которых легко отделяются косточки. Вымыть, очистить от кожицы и разрезать на половинки. Окунуть во взбитые желтки, затем в сахарный песок и положить на смазанный маслом противень. Запечь в умеренно нагретой духовке. Посыпать толченым миндалем и попечь еще несколько минут. Подавать на стол горячими.

Персики в креме

10 персиков, 0,5 стакана орехов грецких чищенных, 1 стакан сахара для сиропа.

Для крема: 1,5 стакана молока, 6 желтков, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара.

У персиков надрезать кожу и на 1–2 минуты опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки.

Сварить крем. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, положить сливочное масло, измельчив его на кусочки, развести молоком и на паровой бане варить крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он не начнет не сливаться с ложки, а падать кусками. Добавить ванилин.

В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Запечь в нагретой духовке. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.

Персики по-кардинальски

1 кг ванильного мороженого, 6 спелых персиков, 250 г малины, 150 г воды, 100 г сахарной пудры, 50 г наструганного миндаля.

Распустить сахарную пудру в 150 г воды в сотейнике на слабом огне. Очистить персики от кожицы, разрезать, вынуть косточки, уложить в сироп разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Персики должны свариться, но сохранить свою форму. Шумовкой вынуть персики из сотейника и выложить в салатницу. Измельчить малину в миксере, процедить через сито, полученное пюре переложить в сироп, в котором варились персики. Довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне на 5 минут. Охладить. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, тонко нарезать.

В порционные вазочки положить по два шарика мороженого, по две половинки персика, полить малиновым сиропом и посыпать чищеным миндалем.

Груши фаршированные