Напитки и десерты

2 кг груш, 1 л воды, 200–250 г сахара, 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 л белого вина, 1–2 ст. ложки рома. Очистить от кожицы и семян около 2 кг груш, отварить в жидковатом сахарном сиропе, охладить и положить в подходящую стеклянную посуду. Растереть в пушистую массу 4 яичных желтка с 0,5 стакана сахарной пудры, прибавить при непрерывном помешивании 0,5 л белого вина и, продолжая помешивать, сгустить на огне. Когда приготовленный крем остынет, ввести в него 1–2 столовые ложки рома и залить груши. Сверху украсить их взбитыми в густую пену белками.

Груши принца Чарльза

6 твердых спелых груш, 275 г воды, 1 апельсин, 110 г карамельной пробы, 2 ч. ложки (без верха) кукурузного крахмала, 4 ст. ложки ликера «Драмбьюи».

Ножом для чистки картофеля удалить кожуру с груш и как можно больше сердцевины, оставить черешки. Налить воду в мелкую кастрюлю, насыпать сахар, растворить его на слабом огне, время от времени помешивая. Срезать кожуру с апельсина ножом для чистки картофеля и положить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком. Когда сахар растает, довести до кипения. Уменьшить огонь, положить груши, накрыть и варить, не доводя до кипения, около 40 минут. Груши должны стать мягкими, но не должны развариться. Переложить на блюдо. Вынуть апельсиновые корки и половину из них нарезать на очень тонкие полоски для украшения. Смешать кукурузный крахмал с ликером до однородного состояния, влить в сироп и довести до кипения на слабом огне, все время помешивая — сироп должен быть густым и прозрачным. Ложкой полить сиропом груши и посыпать кожурой апельсина. Подавать со сливками.

Пикантное блюдо из груш

6 крупных груш, 0,75 стакана яблочного вина, 50 г сахара, 250 г риса, по 50 г миндаля или орехов, изюма, масла сливочного, мармелад, немного коньяка или рома.

В подогретое вино добавить сахар, опустить туда очищенные, разрезанные пополам (без сердцевины) груши и потушить. Затем их осторожно вынуть, остудить и наполнить мармеладом. Отваренный рис перемешать с маслом, изюмом и измельченными зернами миндаля, выложить на блюдо горкой и обложить грушами. В винный сироп добавить разжиженный мармелад, немного коньяка или рома и залить им готовое блюдо. Соус можно подать отдельно в соуснике.

Чернослив, фаршированный орехами

600 г чернослива, 2 стакана грецких орехов, 3 ч. ложки сахара, сметана.

Вымыть чернослив, залить холодной водой и выдержать 6–8 часов. Из размягченного чернослива вынуть косточки, ягоды обсушить. Грецкие орехи очистить и измельчить в ступке. Полученной маслянистой массой начинить каждую ягоду чернослива. Сложить фаршированный чернослив в салатник горкой, залить сметаной, взбитой с сахаром. К столу можно подать этот десерт в розетках, украсив взбитыми сливками.

Чернослив, фаршированный орехами с вином

300 г очищенных грецких орехов, 300 г чернослива, 125 г сахарной пудры, 40 г рома или коньяка, 20 г кипятка. Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять так, чтобы размякли. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и ромом (коньяком) и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

Сервировать как десерт или как гарнир к печеному или жареному мясу.

Десерт из слив

40–50 слив, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, ванилин (или цедра лимона).

Сливы перебрать, вымыть, наколоть каждую в нескольких местах спичкой, сложить в глубокую посуду, залить кипятком, накрыть и дать постоять полчаса.

Тем временем сварить сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, прибавить немного ванилина или лимонной цедры и хорошенько проварить и прокипятить, чтобы сироп был чист и прозрачен. Слить воду со слив, снять осторожно с них кожицу и, залив все сливы горячим сиропом, поставить их в холодное место. Совершенно остудить и подавать.

Кто желает, можно вскипятить сливы в сиропе, но только один раз и, вылив в глубокую посуду, совершенно остудить.

Банановые кружочки с лимоном и мандаринами