Читаем Напитки и десерты полностью

Смородину и ягоды клубники отдельно вымыть в проточной воде и очистить от веточек и чашелистиков. Четверть ягод обоих видов положить на полотенце, чтобы хорошо подсушились. Остальную часть смородины с определенным количеством воды довести до кипения. Снять с плиты и процедить. Полученный отвар снова поставить на печку, чтобы закипел. Всыпать сахар, лимонный сок и цедру, растворенный в небольшом количестве воды на водяной бане желатин и снять с огня. Часть приготовленного желе разлить в формочки и поставить на холод, а остальное желе держать в тепле. На остывшее желе в формочках положить смородину и клубнику и залить остальным теплым желе, следя за тем, чтобы оно проникло между ягодами и между ними и стенками вазочек. Поставить в холодное место, чтобы затвердело желе. Перед подачей к столу формочки на 2–3 секунды погрузить в горячую воду и перевернуть их содержимое в тарелки.

Сервировать, украсив свежей клубникой и смородиной и взбитой с сахаром сметаной.

<p>Клубника в желе</p>

500 г ягод, 200 г сахара, 0,5 л воды, 100 г белого вина, 25 г желатина, 75 г сметаны, 25 г сахара для сметаны, лимонная кислота (по вкусу), красная органическая краска. Желатин залить водой на полчаса. Положить в него сахар и 100 г очищенных и вымытых ягод. Смесь варить, слегка помешивая, чтобы растворился желатин. Когда закипит, снять с огня, влить вино и лимонную кислоту, закрасить краской и осторожно процедить, чтобы не смять ягоды, иначе желе получится мутным. На дно небольших формочек или вазочек (креманок) положить ягоды и залить частью желе. Когда оно остынет, положить второй ряд ягод и снова залить желе.

Перед подачей вазочки погрузить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть содержимое на десертные тарелки. Гарнировать взбитой с сахаром сметаной (сливками).

<p>Желированные фрукты «Калифорния»</p>

1 кг фруктов, 300 г сахара, 15 г желатина для сиропа и 500 г готового желе из ананасов.

Фрукты (бананы, ананасы, персики и апельсины) подготовить следующим способом: апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и посыпать сахаром; ананасы нарезать кусочками, бананы очистить от кожицы и нарезать кружками, а персики нарезать ломтиками. Подготовленные фрукты аккуратно сварить с сахаром и выложить в форму так, чтобы были видны различные фрукты. Форму заполнить желе из ананасов, поставить в холодное место, чтобы желе застыло. Перед подачей вынуть из формы и загарнировать вокруг конусовидными трубочками из ананаса, наполненными взбитыми сливками, и украсить розетками из взбитых сливок. Сверху положить кусок банана. По желанию эти желированные фрукты можно положить на крутоны и украсить живыми цветами.

<p>Клубника с ванильным кремом</p>

600 г ягод, 800 г молока, 60 г крахмала, 100 г сахара, 2 яйца, ванилин.

Хорошо взбить яичные желтки. Соединить с размешанным с небольшим количеством воды крахмалом. Полученную кашицу тонкой струйкой влить в кипящее подслащенное молоко, непрерывно мешая, довести до кипения. Снять с огня, положить ванилин и еще немного помешать, чтобы крем чуть охладился, но не образовалась сверху пленка. Белки взбить с небольшим количеством сахара в крепкую пену и соединить с остывшим кремом, слегка размешать до получения однородной массы.

В стеклянные вазочки или формочки положить большую часть тщательно промытых, отцеженных и посыпанных сахаром ягод. На них положить крем, сверху украсить остальными ягодами.

<p>Клубничный десерт</p>

6 ст. ложек сахара, 400 г клубники, 3 яйца, 100 г муки, 1 н. ложка пекарского порошка, соль, сливочное масло, 1 стакан клубничного крема, 1 стакан взбитых сливок.

Присыпать клубнику 1 столовой ложкой сахара, добавить еще 1–2 столовые ложки сахара, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут или на час. Взбить белки веничком над паровой баней вместе с 5 столовыми ложками сахара до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции соуса. Снять с огня и продолжать взбивать в течение еще нескольких минут. Муку просеять с пекарским порошком и щепоткой соли, постепенно всыпать во взбитые яйца и опять взбить. Форму для кексов с отверстием посередине (диаметром около 20 см) смазать маслом, вылить в нее смесь и готовить в духовке при 180 °C около 15 минут. Вынуть из духовки и остудить в форме. Когда остынет, выложить пирог на сервировочное блюдо, заполнить середину пирога клубникой и соком, стекшим с нее, а сверху положить клубничный крем. Подавать со взбитыми сливками.

Перейти на страницу:

Все книги серии Хозяйке на заметку

Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона

Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос – куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты – вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки.В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.

Н. Е. Фомина , Сборник рецептов

Кулинария / Дом и досуг
Паровая кулинария
Паровая кулинария

Многие считают, что полезная и здоровая пища, как правило, пресна и безвкусна. Прочитав эту книгу, вы поймете, что это не так, и узнаете, что готовить на пару можно практически все: закуски, салаты, мясо, рыбу, пельмени и вареники, овощи, рис, гречку, различные суфле, фруктовые десерты и даже… торты. Не нужно никакого жира (а значит, в еде будет меньше калорий — мечта каждой женщины); блюда выглядят ярко и аппетитно, сохраняя естественный вид, вкус и аромат пищи. А современные пароварки… Это же чудо техники! В них ничего не сбежит, не подгорит, не пересушится. Их можно использовать для размораживания продуктов, быстрого разогрева еды и даже консервирования продуктов. Кроме того, воспользовавшись рецептами этой книги (в т. ч. и в лечебных целях), вы не только сделаете питание своих домочадцев правильным, но разнообразите меню, удивите родных и близких своим кулинарным талантом, готовя на пару изысканные, ароматные, вкусные блюда.

Людмила Владимировна Бабенко

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги