Мой блокнот. Ноль отходов

Веганство или вегетарианство еще не означает экологически чистое питание. Но если мы обращаем минимум внимания на происхождение наших продуктов питания, то почти обязаны стать вегетарианцами. Влияние на планету огромное: одно блюдо из органического мяса и молочных продуктов по степени загрязнения окружающей среды эквивалентно 4377 км пробега автомобиля (4758 км – если блюдо приготовлено из неорганических продуктов), в то время как одно блюдо без мяса из молочных продуктов эквивалентно 1978 км (2427 км – если блюдо из неорганических продуктов), что более чем в 2 раза меньше! А одно блюдо, не содержащее ни мяса, ни молочных продуктов, эквивалентно 281 км (629 км – если блюдо из неорганических продуктов), что в 15 раз меньше! Более того, продукты растительного происхождения богаты витаминами (например, витамин А содержится в моркови, витамин C – в апельсинах) и минералами (железо содержится в миндале, кальций – в кураге).

Растительные продукты являются антиоксидантами и регулируют кислотность в организме, а также богаты клетчаткой, необходимой для здорового функционирования пищеварительной системы. У них масса полезных свойств!

А если не удается отказаться от продуктов животного происхождения?

Употребляйте эти продукты в умеренном количестве, учитывая тот факт, что выращивание некоторых животных сопровождается меньшим загрязнением окружающей среды и требует потребления меньшего количества воды. Цепочка от меньшего загрязнителя к большему такова:

курица → утка → свинина → ягненок → говядина → телятина.

Как предотвратить дефицит витаминов?

Витамин B₁₂ в достаточном количестве содержится только в мясе, поэтому требует дополнительного употребления. Что же касается всего остального, то белки есть везде, даже в овощах. Но не всегда в нужном количестве. Употребляйте дополнительно в пищу бобовые, которые особенно богаты белками (соя, горох, чечевица), и крупы. Разнообразное и сбалансированное питание (которое включает овощи, зерновые и бобовые) способно в полной мере обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами.

Правило № 6. Употреблять пищу разумно и обдуманно

Необходимо потреблять ровно столько пищи, сколько вам требуется. Это не только позволяет избежать негативного воздействия на планету, но и гарантирует здоровое питание. Относитесь к еде осознанно (см. «Правило № 9. Принимать пищу осознанно»).

Правило № 7. Придерживаться сбалансированного питания

В чем заключается связь с методом нулевых отходов? Сбалансированное питание – составляющая процесса разумного потребления: меньше нездоровой пищи, различных блюд со смешанными типами продуктов, никаких избыточных порций… Правильное питание гарантирует отличное самочувствие. Меньше визитов к врачу, меньше лекарств (и, соответственно, меньше отходов).

Чтобы проверить, насколько ваше питание правильное, можете воспользоваться специальным калькулятором (см. в интернете). Каждый день указывая количество каждого продукта, употребляемого в пищу, вы узнаете качество своего рациона питания. Регулярное использование этого инструмента поможет вам быстро научиться готовить сбалансированные блюда.

Как организовать сбалансированное питание?

• Употребляйте в большом количестве разнообразные фрукты и овощи (сезонные и местные).

• Не пренебрегайте растительным маслом хорошего качества (можно также употреблять орехи).

• Добавьте в свой рацион питания зерновые культуры (предпочтительно цельнозерновые).

• Увеличьте порцию протеинов в виде мяса или бобовых.

• Ограничьте потребление сахара, различных добавок и промышленных продуктов.

Правило № 8. Отказаться от перекусов