Летний ресторанчик на берегу

Когда я была маленькой и наблюдала за тем, как моя мать готовит джем, это всегда казалось мне чем-то очень хлопотливым, потому что в кастрюлях что-то кипело, булькало и кухня заполнялась паром. Но это не так! Приготовить джем очень просто. Фокус в том, чтобы не пытаться сделать слишком много за один раз. Пары банок вполне достаточно, это займет у вас всего полчаса. Особенно хорош джем из ежевики. Если ежевики у вас маловато, можно добавить пару яблок. Сторонники строгих правил будут удивлены, но я кладу яблоки. Их нужно очистить и нарезать, добавить немножко воды и на 5 минут поставить их в микроволновку, чтобы размягчить.

Проблема в том, что детям обязательно захочется вам помочь, но это невозможно. Поэтому я заранее покупаю наклейки для банок и отправляю детей украшать эти банки, пока сама занимаюсь самой горячей частью дела.

Я использую сахар для джема, но всегда в последнюю минуту добавляю чуть-чуть пектина, для надежности. Кроме того, нужно еще как следует помыть банки для джема в посудомоечной машине, а потом простерилизовать их.

Итак. Берете все те фрукты, которые у вас нашлись, плюс яблоки, если фруктов не хватает (у малышни при этом могут оказаться подозрительно липкие физиономии).

Далее – сахар для джема, столько же, сколько весят фрукты, или немножко меньше.

Еще понадобятся лимонный сок и кусочек сливочного масла.

Помойте фрукты. Некоторым нравится протирать их через сито, чтобы удалить семена, но я этого не делаю – мне семена нравятся, я пока что не растеряла собственные зубы, так что, возможно, однажды я передумаю.

Сварите фрукты с сахаром на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте выжатый лимонный сок. Когда смесь закипит, добавьте масло, чтобы джем получился блестящим, с гладкой поверхностью. Кипятите 10 минут при непрерывном помешивании. Снимите поднявшуюся пенку и дождитесь, чтобы фрукты окончательно размягчились.

Затем доведите смесь до самого яркого момента: сильного кипения. Вы поймете, что это такое, когда увидите: на поверхность начнут подниматься огромные пузыри. Пусть кипит так еще 5 минут, если у вас ежевика, для клубники – немного дольше. Если у вас есть термометр, то он должен показать 105 °C. Если его нет, не важно, все равно все будет в порядке.

Пусть джем постоит немного, 5 минут, – чтобы слегка остыл, но не застыл совсем – и разливайте его по банкам. Только очень осторожно!

Пирог с мясом, на пиве

Для этого пирога я покупаю слоеное тесто.

• 500 г говядины для тушения;

• 1 банка пива (можно я порекомендую вам светлое пиво из Оркни?);

• 250 г грибов;

• 2 морковки;

• 1 луковица;

• масло для жарки;

• 500 мл говяжьего бульона;

• розмарин;

• пакет слоеного теста.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Обваляйте мясо в муке, соли и перце. Быстро обжарьте в масле и отставьте в сторону.

Осторожно обжарьте в масле лук – до золотистого цвета – вместе с морковью. Можете добавить сюда же грибы или использовать для грибов другую сковороду и обжарить их в масле с двумя зубчиками чеснока и белым перцем, что тоже чрезвычайно вкусно.

Положите в сковороду мясо, вылейте пиво и бульон, и пусть все тушится на слабом огне час или два, и сверху положите розмарин. Но не позволяйте мясу сильно кипеть!

Потом вылейте все в термостойкую миску и накройте тестом, проделав в середине дырочку для выхода пара, и, если захотите, украсьте несколькими листочками. Думаю, вы это сделаете, – получится чудесно.

Запекайте 40 минут – или пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте холодным вечером с картофельным пюре и какими-нибудь зелеными овощами – кочанной капустой, шпинатом, листовой капустой или еще чем-нибудь в этом роде.

Яблочно-миндальный пирог

От всего сердца благодарю мою подругу Сез, наилучшую из известных мне мастериц по фруктовым пирогам.

Тесто:

• 1 1/4 чашки простой муки;

• 1 столовая ложка сахара (или немного меньше);

• 1/2 чашки (примерно 115 г) очень холодного сливочного масла кубиками. Масло лучше нарубить заранее, а потом снова сунуть в морозилку минут на пять, потому что чем холоднее будет масло, тем более рассыпчатым получится тесто;

• щепотка соли;

• 1/8 или 1/4 чашки холодной воды;

• немного сливок и чуть-чуть сахара для обсыпки.

Смешайте вместе муку, соль, сахар и масло до крупных комков. Лучше делать это в блендере: будет быстрее и все останется холодным.

Пусть блендер работает на низкой скорости, а вы понемножку добавляйте воду со льдом, пока тесто не смешается как следует, но останется при этом сухим. Суть в том, чтобы тесто как можно больше походило на песочное, но оставалось вязким. Оставьте его на час в холодильнике, прежде чем раскатывать.

Раскатайте тесто так, чтобы оно подошло по размеру к вашей форме для выпечки. Это тесто весьма склонно к тому, чтобы рваться, поэтому: а) убедитесь, что оно достаточно заходит за края формы, и б) не беспокойтесь, если оно где-то порвется. Просто залепите дырки кусочками теста.

Смажьте его сливками и посыпьте сахаром.

Запекайте под крышкой 15 минут при температуре 180–200 °C. Потом подержите еще минут десять без крышки, пока не станет золотистым.

Миндальный крем: