Кремний. Мифы и реальность

Вторым кремнийсодержащим рекордсменом является овес. Эта культура давно известная и в целом привычная в нашей стране. Правда, у многих существует предубеждение: мол, что, кроме каши можно приготовить из овса, да и каша-то какая-то размазня с шелухой. Между тем из овса можно готовить не только каши, но и очень полезные отвары, и кисели. Можно, например, поступить так. Полстакана зерен овса залить 2 л кипятка и томить в течение 3 часов (можно в термосе). Затем воду слить и варить на ней геркулес или любую другу к еду. А кашу из цельного овсяного зерна лучше всего готовить по-старинному, в русской печи, где она как и любая другая каша, будет томиться длительное время. Тогда кремний полностью извлекается из зерна. Если такой возможности нет, то можно потомить кашу и на плите, а затем укутать и дать постоять 2–3 часа.

Овсяные отвары, приготовленные различными способами, помогают при многих недугах. Это, на пример, одно из сахаропонижающих средств. Но 100 г зерна взять 600 мл воды, кипятить зерно час, затем в течение 8 часов настаивать. Такой отвар нужно пить по стакану 3–4 раза в день за час до еды Он также растворяет камни в мочевом пузыре, помогает при болезни Паркинсона, лечит печень и желудочно-кишечный тракт, нормализует работу нервной системы. Ванны с таким отваром помогают при параличах, ревматизме, дерматите, ревматоидном полиартрите.

Для повышения уровня лейкоцитов можно приготовить такой отвар. Промытый неочищенный овес насыпать в кастрюльку до половины объема, залить доверху молоком, варить 20 минут. Готовый отвар пить вместо воды.

О том, как приготовить настоящий овсяный кисель, рассказывает большой знаток кулинарных секретов В. В. Похлебкин в своей книге «Тайны хорошей кухни»:

«В старину его делали очень долго, почти две недели, потому что приходилось толочь зерно (сразу заготовляли пуд зерна), затем отмачивать его, потом заквашивать кисель в кадке (меньше кадки не делали). Сейчас приготовление можно ускорить, используя готовые овсяные хлопья геркулес и не ожидая полного заквашивания, а также добавлять в кисель лимонную цедру для придания ему направленного «кисельного» вкуса: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1–2 чайные ложки тертой сухой цедры.

1. Хлопья слегка подсушить (в открытой духовке), но так, чтобы они нисколько не пригорели, и слегка потолочь в деревянной ступке.

2. Залить хлопья водой и оставить на полтора суток в эмалированной или стеклянной посуде в теплом месте.

3. Процедить сквозь частое сито, отжать шелуху, выбросить ее. (Лучше съесть с медом. Прим. авт.)

4. Отвар налить в металлическую тонкостенную посуду, всыпать цедру и вскипятить на больше огне при непрерывном помешивании до полной загустения.

5. Металлические формы или глубокую миску ополоснуть ледяной водой и залить в них кисель, за студить.

6. Кисель едят холодным, с медом или клюквенным (брусничным) вареньем».

Хорошим источником кремния является и ячмень. Супы и каши из него особенно хороши для пополнения запасов кремния у детей. Ячмень сегодня для большинства доступен в виде перловой и ячневой круп, а также в виде пива, приготовленного на основе ячменного солода. Кстати, В. Д. Казьмин приводит любопытную информацию, переданную английской газетой «Дейли Телеграф». Исследователи Британской медицинской школы пришли к выводу, что пиво — очень хороший источник кремния. И если в среднем человеку необходимо 30 мг кремния в день, то 330 г пива содержат 6 мг кремния, то есть 20 % дневной нормы. Причем кремнием богато и безалкогольное пиво. При этом необходимо помнить, что частое и длительное употребление пива ведет к нарушению обмена веществ, заболеваниям печени и появлению склонности к более крепким спиртным напиткам.

Что же касается ячменных круп, то наиболее распространенная из них, перловая, в народе не очень популярна. «Бронебойка», «мужицкий рис» называют ее в народе. Может и так. Однако подумайте, откуда это у мужика брались силы и в поле целый день работать, и дом содержать, и на охоту ходить, и за домашней скотиной ухаживать. А главное, пренебрегать перловой, скажем, кашей из-за низких вкусовых качеств — глубочайшее заблуждение. О том, как приготовить настоящую перловую кашу, прочитаем интересный рассказ опять же у В. В. Похлебкина:

«1. Крупную перловку замочить в холодной воде не менее как на 12 часов (а то и на 16!), из расчета 1 литр воды (не больше!) на каждый стакан перловки. За это время воду дважды-трижды менять, а затем слить и вымоченную крупу засыпать в слегка подогретое (но не горячее!) молоко, из расчета 2 л молока на каждый стакан сухой перловки.