Консервированные салаты

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Фасоль, огурцы и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли, зеленого горошка и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг фасоли, 500 г свежего зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Фасоль, горошек и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Консервированный зеленый горошек с лимонной кислотой

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли.

Способ приготовления

Горошек вынуть из стручков, вымыть холодной водой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде с солью и сахаром.

Горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты. Банки наполнить под горлышко и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.

Соленый зеленый горошек

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка.

Для рассола: 600 мл воды, 60 г соли.

Способ приготовления

Горошек очистить, вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.

Салат из зеленого горошка и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты

2 кг зеленого горошка, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.