Кетодиета и пицца с пастой

Алёна Полякова Кетодиета и пицца с пастой

Предисловие.

Разумеется, мы все понимаем, что ни паста ни пицца не могут быть на кетодиете привычными нам пастой и пиццей. Но иногда так хочется чего-то из этого, что мы обманываем себя их заменой. Единственный и самый очевидный совет любителям стандартной пасты – используйте пасту ширатаки, которая принимает любой соус, и становится реально похожа на обычную пасту с соусом (здесь есть несколько рецептов).

Но если вдруг возникает желание чего-то более оригинального, то я предлагаю вам подборке рецептов от итальянских поваров, где паста делается из овощей: кабачки, тыква, и даже редис и репа!

А для тех, кто иногда позволяет себе разгрузочные от диеты дни, включена также пара рецептов ньокки (клёцек), которые готовятся с добавлением картофеля, но всё равно являются сравнительно низкоуглеводными, так как отсутствует обычная мука.

В конце книги дан также универсальный рецепт кето-слоёной базы для любой пиццы.

Приятного аппетита!

Паста /

Pasta

Зелёная паста в

сковороде /

Pasta

verde

in

una

padella

Ingredienti:

1 tazza (200 ml) di mozzarella grattugiata

1 tazza di pecorino romano grattugiato per guarnire

1 tuorlo d'uovo

2 spicchi d'aglio, tritati

1 limone, spremuto

1 tazza di spinaci novelli

1/2 tazza di latte di mandorle

1 avocado, snocciolato e sbucciato

1 cucchiaio. olio d'oliva

Sale qb

Procedimento:

Mettere mozzarella al microonde per 2 minuti, estrarre la ciotola e lasciare raffreddare per 1 minuto. Mescolare nel tuorlo d'uovo fino a ben combinato.

Stendere un foglio di carta da forno su una superficie piana, versarci sopra il composto di formaggio e coprirlo con un'altra carta da forno. Appiattire l'impasto in uno spessore di 1/8 di pollice. Togliere la carta da forno e tagliare l'impasto in grosse fettuccine. Mettere in una ciotola e mettere in frigo per una notte.

Mettere a bollire 2 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere le fettuccine. Cuocere per 1 minuto e scolare; mettere da parte.

In un frullatore, unire aglio, succo di limone, spinaci, latte di mandorle, avocado, olio d'oliva e sale. Processo fino a che liscio.

Versare le fettuccine in una ciotola, condirle con la salsa e mescolare. Completare con il pecorino romano e servire.

Ингредиенты:

1 стакан (200 мл) тертой моцареллы

1 стакан тёртого твёрдого овечьего сыра (пекорино) для посыпки

1 яичный желток

2 зубчика чеснока, измельчённые

Сок одного лимона

1 чашка шпината

1/2 стакана миндального молока

1 авокадо, очищенный без косточки

1 ст.л. оливкового масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Поместите моцареллу в микроволновую печь на 2 минуты, выньте миску и дайте остыть 1 минуту. Смешайте с яичным желтком, пока не получите однородную смесь.

Разложите лист пергамента на ровную поверхность, налейте на него сырную смесь и накройте ее другим листом пергамента. Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Удалите бумагу для выпечки и разрежьте тесто на широкую лапшу. Положите в миску и поставьте в холодильник на ночь.

Налейте 2 стакана воды в кастрюлю и добавьте феттучини. Отварите 1 минуту и процедите; отложите.

В блендере смешайте чеснок, лимонный сок, шпинат, миндальное молоко, авокадо, оливковое масло и соль. Смешивайте до получения гладкой однородной смеси.

Выложите феттучини в миску, заправьте их соусом и перемешайте. Посыпьте твёрдым сыром и подавайте.

Спагетти болоньезе / Spaghetti alla bolognese

Ingredienti:

500g di carne macinata (70% magra)

200g di pancetta a dadini.

1 cipolla piccola tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaio di burro non salato o Ghee

1 lattina (400g) di pomodori a cubetti con succo

^1/2 tazza di pollo o brodo di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaino di basilico essiccato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo) .

1 zucca tagliata a met`a, privata dei semi e della polpa ^1/2 tazza di panna (da montare)

1 tazza di parmigiano grattugiato

Indicazioni:

In una padella grande, cuocere la carne macinata e la pancetta a fuoco medio alto fino a doratura, circa 5 minuti. Usando una chiumarola, trasferire la carne nella pentola a cottura lenta, lasciando il grasso fuso. Riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio e rosolare per altri 30 secondi. Aggiungere il burro e mescolare finch'e non si scioglie.

Trasferire il composto di cipolla e aglio nella pentola a cottura lenta. Aggiungere i pomodori e il loro succo, il brodo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e mescolare per amalgamare.