Календарь свадебных дат

Главные действующие лица кашемировой свадьбы, ее герои, виновники и хлебосольные хозяева – вы, Наполеон и Жозефина. Хоть и трудно, но войдите в роль французского монарха и его возлюбленной. Невзирая на императорский титул, засучите рукава и продолжайте освоение изысканных блюд несравненной кухни свободной республики, удачно начатое на стальную годовщину. Девиз Франции – Libertй, Йgalitй, Fraternitй – пригодится вам в процессе приятных хлопот, обычно именуемых кулинарным колдовством, чтобы разделить ответственность за конечный результат и на пару выслушать слова восхищения и благодарности всех, кто приглашен на ваш праздник по случаю сорок седьмой – кашемировой – свадьбы. Не забудьте, счастливая супруга, вымыв руки после создания аппетитных шедевров, вновь накинуть на плечи подарок своего Наполеона – кашемировую шаль.

Закуска «Лямур»

Вам понадобится: курица весом 2 кг, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мелко рубленного репчатого лука, 4 куска сухого белого хлеба, 1 стакан куриного бульона, 2 стакана очищенных и измельченных грецких орехов, 1 ч. ложка соли, щепотка красного перца.

Обжарьте лук в сливочном масле и пропустите через мясорубку. Затем пропустите размоченный в курином бульоне хлеб и, размешивая, добавьте к нему грецкие орехи, соль, перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен быть примерно той же консистенции, что и майонез. Если он получится слишком густым, добавьте куриного бульона.

Мясо отваренной и остывшей курицы отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на тарелку и полейте соусом. Подавайте как холодное блюдо.

Горячее «Тужур»

Вам понадобится: телятина, ветчина, сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, лимонный сок, сливки, перец и соль – по вкусу.

Порционные куски телятины сильно отбейте, посыпьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком. На каждый кусок положите ломтик ветчины и половинку яйца, сверните мясо рулетом и перевяжите ниткой. Жарьте на сливочном масле 10 минут, потом добавьте сливки, закройте сковороду крышкой и держите на огне еще 5–7 минут.

Пирожное «Наполеон»

Вам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 250 мл холодной воды.

Для заварного крема: 125 г муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, желтки от 6 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.

Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.

Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5?7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намажьте заварным кремом, или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и уложите стопкой в три слоя.

Для крема смешайте муку, сахар, крахмал, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавьте ванильный сахар и охладите. По желанию добавьте взбитые сливки. Готовое пирожное посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу, разрезав на куски.

48 лет – аметистовая свадьба