Календарь свадебных дат

Отберите одинаковые по размеру луковицы и очистите их. Растопите в закрытой жаровне сливочное масло и всыпьте в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар растворится, положите мускатный орех, лук, миндаль и тщательно перемешайте. Плотно закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, на 1 час. Часто встряхивайте содержимое, а последние 5 минут держите жаровню открытой.

Горячее «Вуаля»

Вам понадобится (на 6 порций): филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75-100 г), 2 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Филе рыбы натрите 2 ч. ложками соли, 1/4 ч. ложки перца и уложите в формочки. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем лук и грибы в течение 5 минут. Добавьте муку, остальные соль и перец и тоненькой струйкой влейте сметану. Перемешивайте, пока не загустеет. Смесь разлейте по формочкам с рыбой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 190 °C, на 30 минут. Перед подачей на стол ножом отделите рыбу от стенок формочки и осторожно выложите на тарелку. Сверху посыпьте петрушкой.

Торт «О-ля-ля»

Вам понадобится: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки с верхом крахмала, 1/2 стакана муки, щепотка соли, 3 ч. ложки разрыхлителя, по 1 ч. ложки молотого имбиря, мускатного ореха, корицы, коньяка или рома, по 2 ст. ложки сливок и какао, 1 апельсин, 1/2 стакана вишни, 100 г шоколада (плитка).

Для глазури: 2–3 кусочка шоколада, по 2 ст. ложке сахарного песка и сливок, 20–30 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Для выпечки: форма диаметром 18–22 см, кондитерская посыпка, формочка для печенья в виде сердечка либо самодельный картонный трафарет.

Выложите сливочное масло в теплое место, чтобы оно слегка подтаяло. Взбейте яйца с сахаром и солью. Как только они «насытятся» пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавьте в эту кремообразную массу уже мягкое сливочное масло, предварительно нарезав его на кусочки. Смешайте со сливками (или молоком), затем по одной ложечке добавляйте крахмал, тщательно перемешивая. Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте так же, как и крахмал, небольшими порциями. Если вы воспользуетесь блендером или кухонным комбайном, то все вышеперечисленные операции займут у вас не более 5 минут.

Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек для украшения торта), сочную мякоть нарежьте на небольшие кусочки. Шоколадку мелко поломайте, отложив несколько кусочков для глазури.

Пропитайте торт волшебными ароматами пряностей и придайте ему дерзкий и острый вкус. Для этого смешайте тесто с коньяком, цедрой, какао и специями. Цедра, кроме остроты, добавляет свежесть и, соединяясь с пряностями, рождает ощущения восторга и праздника.

Духовку разогрейте до 180–200 °C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, перелейте в нее две трети густой массы, выложите кусочки апельсинов и ягоды вишни, залейте оставшимся тестом и выпекайте до готовности. В широкой форме торт получится более низким и влажным, его удобнее есть ложкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру. Вкусно и то, и другое.

Готовый торт немного остудите, выложите на блюдо, перевернув. Пока он окончательно остынет, приготовьте глазурь. Смешайте все ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту, выключите огонь и дайте глазури немного остыть. Затем залейте ею торт.