Как стать веганом

Диабет диагностируется при уровне глюкозы в крови более 126 мг/дл (7 ммоль/л), но проблемы могут начаться и при более низких значениях. Когда уровень глюкозы в крови достигает 100 мг/дл (6 ммоль/л), это состояние называют преддиабетом, или нарушением переносимости глюкозы. Часто преддиабет проявляется как часть метаболического синдрома, включающего набор факторов риска, характеризующихся повышенным содержанием глюкозы в крови, наличием брюшного жира, повышенным кровяным давлением и уровнем триглицеридов, а также низким значением ЛПВП. Эти условия часто развиваются в полноценный диабет 2 типа.

Чистая случайность?

Некоторые люди верят, что диабет 2 типа является следствием плохой генетики, а не вредных привычек. Поскольку некоторые группы людей действительно имеют более высокую предрасположенность к этой болезни, можно представить себе, что гены – это заряженное ружьё. Но курок всегда спускают питание и образ жизни. Употребление продуктов животного происхождения и обработанной пищи (красного мяса, обработанного мяса, молочных продуктов высокой жирности, продуктов, содержащих трансжиры, жареной пищи, газированных напитков и рафинированных углеводов, к примеру мучных продуктов и сахара) почти всегда увеличивает этот риск. По сравнению с этим употребление в пищу богатых пищевыми волокнами овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов и бобов почти всегда снижают риск. Стройные, физически активные люди, чей рацион состоит преимущественно из цельной растительной пищи, такие как жители бедных, сельских районов Африки и Азии, имеют самый низкий риск развития диабета 2 типа в мире. Тем не менее по мере того, как эти люди перенимают западные пищевые привычки, начинают вести сидячий образ жизни и приобретают лишний вес, риск развития диабета начинает увеличиваться.

Риск развития диабета среди веганов составляет менее 3 % по сравнению с риском в 8 % у невегетарианцев. Исследование, охватившее 60 тыс. американцев, показало, что у веганов диабет развивался примерно в 2 раза реже, чем у оволактовегетарианцев, и на 75 % реже, чем у невегетарианцев. Риск развития диабета у веганов составил 62 % от аналогичного показателя у невегетарианцев.

Метаболические маркеры диабета у веганов

У веганов присутствует меньшее количество метаболических маркеров диабета. Веганы обычно стройнее, имеют более низкое содержание глюкозы в крови, у них более эффективно вырабатывается инсулин и более низкий уровень мышечно-клеточных липидов, внутриклеточного жира, который препятствует работе инсулина.

Исследования также показывают, что быстрое повышение уровня глюкозы в крови намного менее вероятно, если вы съели веганское блюдо, в сравнении с невегетарианским. Наконец, исследование, проведённое с участием веганов-сыроедов, говорит о том, что у них более низкий уровень глюкозы и инсулина в крови, у них менее вероятно развитие инсулиновой резистентности и воспалительных процессов по сравнению с профессиональными спортсменами и людьми, придерживающимися стандартной западной диеты.

Лечение диабета

Веганская диета может не только снижать риск развития диабета, но также эффективно способствовать лечению и даже исцелению от этого заболевания, что было доказано в ходе нескольких программ по изменению образа жизни. Хотя веганские программы, которые показали свою эффективность, содержали разное количество крахмала, жиров и сырых продуктов, все они были основаны на цельной растительной пище. Самые эффективные диеты неизменно богаты пищевыми волокнами, фитохимическими соединениями и антиоксидантами, а также содержат низкое количество насыщенных жиров и не содержат трансжирных кислот и холестерина.

Хотя многие программы выбирают низкожировые веганские диеты, имеются свидетельства того, что растительная пища с высоким содержанием жиров, особенно орехи и семена, могут оказаться полезными для больных диабетом. В исследовании здоровья медицинских сестёр у тех участников, которые съедали 5–6 порций орехов в неделю, риск развития диабета упал на 27 % по сравнению с теми, кто не ел или почти не ел орехи.

Веганские диеты также оказали значительное влияние на сокращение количества нервных расстройств, уровня глюкозы в крови и потребности в инсулине. Одна научно-исследовательская группа показала, что больные диабетом могут сбросить вес, придерживаясь низкожировой веганской диеты, не ограничивая количество калорий или размер порций. Согласно этим исследованиям, состояние больных диабетом в большей степени улучшилось за счёт веганских диет, чем за счёт диет, разработанных согласно рекомендациям Американской диабетической ассоциации.

Предостережение