Как накормить диктатора

– Но жена должна готовить своему мужу. Повар пусть готовит для других, – опешила Мирия.

Оботе взглянул на нее страшным взглядом.

– Готовить – дело Отонде, – процедил он сквозь зубы. – А твое дело – есть то, что он приготовит.

И он велел положить себе еды, приготовленной мной. А я ведь не дурак – успел сварить суп и какое-то мясо.

Мирия страшно оскорбилась, хотя, разумеется, не могла сказать об этом вслух. Она улыбнулась, но навсегда затаила обиду на меня. С тех пор я обрел в ее лице заклятого врага и в будущем у меня из-за нее не раз возникали проблемы.

Я всегда был с ней вежлив и обходителен, как и она со мной: так вежлива и обходительна, как можно быть только с тем, кого по-настоящему ненавидишь.

5

Правление Оботе идиллическим не назовешь. Армия бунтовала из-за слишком низкого жалованья; параллельно разгорался конфликт между президентом и правительством. Политические враги премьера оказывались за решеткой. К тому же Оботе подозревали в том, что он вместе с генералом Иди Амином зарабатывал на контрабанде золота из охваченного войной Конго. Как только парламент решил начать расследование, они вдвоем устроили молниеносный государственный переворот. План разработал Оботе, а реализовал Амин, лично возглавивший штурм дворца кабаки.

Оботе, как и англичане, считал Амина полезным недоумком. Он был уверен, что подчинит себе его силу и брутальность и использует их в собственных целях.

Кабака сбежал в Лондон, парламент разогнали на все четыре стороны. Оботе стал новым президентом, а лидеров оппозиции, включая оппозицию внутри его собственной партии UPC (Uganda People’s Congress, “Народный конгресс Уганды”), он посадил в тюрьму, чем де-факто положил конец непродолжительным заигрываниям молодой страны с демократией.

Отонде Одера:

По воле Божией после переворота я стал поваром президента.

Я не думал о том, законны ли действия Оботе. Он был моим начальником, он был моим соплеменником, он был для меня как брат. Поэтому я радовался, что дела у нас идут в гору.

Мои обязанности изменились, причем существенно. Будучи поваром премьера Оботе, я готовил в основном для него и для других сотрудников. В кухне нас было трое, иногда четверо, и этого было более чем достаточно.

Когда я стал поваром президента Оботе, мне пришлось готовить для иностранных делегаций и для всех сотрудников его администрации, то есть для нескольких десятков человек. Теперь на моей кухне трудилось больше десяти поваров, я должен был давать им поручения и наладить их совместную работу.

Угали — кукурузная мука, сваренная на молоке, с рыбой

Я начал с того, что поделил кухню на три департамента: департамент мяса, департамент овощей и департамент пирогов и десертов, отвечавший также за выпечку хлеба. Каждый день на завтрак мы пекли индийские лепешки, а на ужин – хлеб в европейском стиле. Я вставал раньше всех, в пять часов утра был уже на кухне и контролировал работу каждого повара, а блюда, предназначенные президенту, готовил лично. Я пробовал тесто для чапати, жарил блинчики. Ехал на рынок за продуктами, когда надо было.

Изменились обязанности и Одеро Осоре, который из камердинера превратился в мажордома и начальника всех камердинеров. Осоре никогда бы в этом не признался, но подобным продвижением он был обязан близкому знакомству с Мирней, женой Оботе. Это она уговаривала мужа повысить Осоре и так долго его пилила, что Оботе не выдержал и согласился.

Осоре перестал ходить со мной и шофером Окуку на пиво. Он все время пытался угодить Мирии. Помогал ей выбирать занавески, ездил с ней покупать постельное белье и одежду. Поскольку меня Мирия не любила, он предпочитал держаться от нас на безопасном расстоянии. Врать не буду, мне и Окуку было обидно. Но каждый из нас распоряжается своей жизнью так, как считает правильным. Осоре выбрал путь подхалима, и мы ничего не могли с этим поделать.

Что ел президент? Мяса он ел мало, зато обожал малак-ванг — острое овощное блюдо с кунжутом, гранатовой пастой и земляными орешками. Еще он любил рыбу, особенно тиляпию с овощами. Кассаву – муку из маниока. И угали — кукурузную муку, сваренную на молоке, с рыбным филе.

Но чаще всего Оботе заказывал британские блюда. Как я уже говорил: он взял меня на работу, потому что я умел готовить как для белых.

К президенту все обращались “доктор”, потому что он получил ученую степень. А Оботе смеялся, что доктор здесь не он, а я. Врачеватель животов.

Мое положение во дворце упрочивалось, так как президент не представлял себе кухню без меня. Он понимал, что другие повара развели бы там полный бардак. Я же ввел жесткую дисциплину: поварам не нужно было меня любить, главное, что они меня боялись.

Разумеется, несмотря на множество свалившихся на меня обязанностей, Оботе и не думал повышать мне жалованье. Я по-прежнему работал за триста девяносто шиллингов, как в те времена, когда был начинающим поваром. Мне приходилось подрабатывать: после работы я пек на заказ пироги и торты для богатых людей.