Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму

• 600 г говяжьего сердца

• 400 г кабачков

• 200 г картофеля

• 2 морковки

• 2 луковицы

• 2 соленых огурца

• 1 корень петрушки

• 200 г томатной пасты

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• Лавровый лист, душистый перец горошком, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Сердце варить в течение 2 часов, затем промыть, положить в свежую кипящую воду, посолить и варить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. После этого нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) нарезать, поперчить и слегка обжарить в растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами.

Ломтики сердца смешать с овощной массой, добавить лавровый лист, душистый перец, нарезанную зелень петрушки и тушить до готовности овощей. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Кабачки, фаршированные треской

Ингредиенты:

• 300 г кабачков

• 1 треска

• 2 яйца

• 2–3 помидора

• 3 красных болгарских перца

• 100 мл растительного масла

• 100 г майонеза

• 10 г томатной пасты

• 2 ст. л. муки

• Зеленый салат

• 1/2 лимона

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать толстыми кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки и сварить. Приготовить фарш из мелко нарезанной вареной трески и сваренных вкрутую яиц, заправить майонезом, томатной пастой и нарезанной зеленью петрушки. Выложить кружочки кабачков на блюдо, на каждый положить приготовленный фарш, сверху – кружочки лимона без кожуры.

Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров, красного болгарского перца, листьями салата и подать к столу.

Рыба с кабачками по-домашнему

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе

• 500 г кабачков

• 1 морковь

• 1–2 луковицы

• 500 мл молока

• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить нарезанные кабачки, морковь, соль, перец, молоко и тушить в духовке в течение 15–20 минут. Затем на овощи выложить небольшие кусочки рыбного филе и тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу в горшочках.

Судак с кабачками

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы

• 700 г кабачков

• 1 морковь

• 1 луковица

• 0,5 стакана молока

• 100 мл растительного масла

• Лавровый лист, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть, овощи очистить.

Рыбу очистить и нарезать на некрупные куски. Морковь и лук нарезать тонкими кольцами, кабачки – дольками. На дно кастрюли выложить лук, морковь, кабачки, добавить масло и соль.

Куски рыбы посолить, поперчить и выложить поверх овощей, добавить лавровый лист и долить еще воды. Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа, не перемешивая. За 15 минут до готовности влить молоко.

Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью. Подавать его к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рыба с кабачками в горшочке

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе

• 700 г кабачков

• 5 шампиньонов

• 2–3 луковицы

• 250 г сметаны

• 250 мл бульона

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. л. муки

• 1 головка чеснока

• Базилик, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи, рыбное филе и зелень вымыть. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нашинковать и обжарить с мелко нарезанными шампиньонами. Кабачки очистить, нарезать на дольки и выложить в порционные горшочки, добавить к кабачкам лук с грибами. Сверху выложить кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, положить сметану, нарезанную зелень и тушить под крышкой в духовке в течение 30 минут. Подавать к столу в горшочках.

Лосось с кабачками и сладкой лимонной подливкой

Ингредиенты:

• 500 г свежего филе лосося

• 3 кабачка

• 2 лимона

• 5 ст. л. оливкового масла

• 30 г сливочного масла

• 10 г морской соли

• 1 ч. л. белого перца горошком

• Свежие листья мяты, анис, белый сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки, филе лосося и листья мяты промыть. Белый перец растолочь в ступке, цедру одного лимона измельчить. Перемешать соль, сахар, перец и цедру. Расстелить на столе большой лист пищевой пленки, насыпать на нее примерно половину пряной смеси, распределить ее по всей поверхности, выложить на смесь филе лосося. Посыпать лосося остатками пряной смеси, накрыть пленкой и плотно завернуть. Поставить в холодильник на 24 часа.