Я проснулась в Риме

У Марко на кухне царил идеальный порядок. Просто стерильный. Белый кафель на полу и на стенах, вся поверхность из нержавейки.

– Как чисто, – ахнула Юля.

– Естественно. Мы же за еду отвечаем. Причем у нас всю поверхность, которая выше пояса, моют повара. Ниже – уборщицы. Никогда ножи или кастрюли мы не доверим мыть нашим уборщицам. Они – хорошие женщины, но они не понимают ответственности, а это очень важно.

– Что, прямо ты моешь кастрюли?

– Прямо я не мою, но если нужно будет, то помою. У нас есть градация. Есть повар, который отвечает за рыбные блюда, есть за мясные, за супы и закуски, и за десерты. У них есть помощники. Это очень важно. У каждого повара есть куда расти. И потолка нет никогда. Ты всегда можешь достичь большего.

Юля рассматривала помещения. Отдельное помещение для рыбы, отдельное – для десерта. Горячая комната, где находилась огромная плита. Везде ей улыбались, называли свои имена, показывали работу. Она очень быстро запуталась с именами, но поняла, что никто от нее разговоров не ждет, все были заняты делом.

– У нас все идет в дело. Рыба. Хвосты, головы, плавники мы вывариваем десять или двенадцать часов. И это основа для рыбных супов. То же с мясом. Такие концентраты. У нас много заготовок, которые потом мы используем для приготовления блюд нашего меню.

– А меню кто придумывает?

– Всегда только шеф-повар. Это самое главное, сделать меню, на которое бы шли наши гости. Кстати, за предыдущие два дня у нас побывал почти весь ваш коллектив.

– Да ты что?! А ведь не рассказывали! Вот это да!

– Инкогнито! Да, и Юрий заказал большой банкет на февраль.

– У него юбилей.

– Да. Мы будем закрывать ресторан. Уже в конце января он придет заказывать специальное меню для своего праздника.

– Здорово.

– Да, я очень доволен. Давай так. В одиннадцать у нас обед. Это всегда так. Мы начинаем работать в двенадцать, и перед открытием ресторана мы должны плотно поесть. Иначе у сотрудников может случиться голодный обморок. А пока у нас очень много работы. Давай я тебя прикреплю к сотруднику, который отвечает за салаты. И посмотришь, как он работает. Да? Си?

– Да! Си!

Юля удивлялась на доброжелательность и улыбчивость, на бесконечную взаимовыручку и готовность подменить, заменить. Нет времени? Давай я! Не успеваешь? Я на подхвате. Через какое-то время Марко запел:

– Санта Лючия! Санта Лючия!

Сотрудники дружно подхватили. То есть пели тут все, не только Марко, и делали это мастерски. Так же, как и готовили.

Юля научилась делать вяленые помидоры. Сначала шумовкой окунаем маленькие помидоры в кипяток, потом делаем четырехугольный надрез сверху, и как лепестки, шкурка снималась легко и красиво. А дальше – разрезаем на дольки, сахар, соль, специи и на три часа в духовку.

Вокруг себя она видела практически одержимых людей. К продуктам они относились бережно и с уважением. Чистка, мойка – все с пиететом, зря ничего не выкидывалось. А процесс приготовления – священнодействие.

– А к чему столько досточек?

– Так все же продукты разные. Рыба, мясо, овощи, хлеб. Вареное, жареное.

– И прям все на разных досточках?

– Но мы же хотим, чтобы блюда у нас разные получились и чтобы тирамису не пахло рыбой.

– Ну, тирамису – это понятно.

– А остальное – все то же самое! Никакой разницы.

После трудового дня Юля устала как собака, домой ползла еле живая, но на обратном пути заехала в ближайший магазин, купила новые досточки и ножи. И она поняла, что ей хотел сказать Марко. Да, они работают тяжело, она даже не представляла, как тяжело. Но у всех была цель, работники кухни совершенно четко понимали, что они хотят. И работа доставляла им радость. А уж творчества в процессе было хоть отбавляй. Счастливые люди. Да уж, ее работа – она другая.

= 34 =

Ускользнула Юля из ресторана по-английски, не попрощавшись. Честно говоря, побаивалась, что Марко захочет ее чему-нибудь еще научить. Решила, что позвонит утром, но Марко ее опять опередил.

Правда, звонок раздался уже в одиннадцать:

– Я понял, что тебе нужно отоспаться. Ты вчера убежала? Все в порядке?

– Да, конечно! Огромное спасибо. И ты прав. Я только проснулась. А вчера… Ты так занят, к тебе не подступиться! И ты на работе такой строгий!

– Я деловой. Вчера был важный банкет. И я был очень занят, это правда. Сегодня не очень. Если хочешь, у меня будет свободных пара часов, мы могли бы где-нибудь погулять. На улице не так уж холодно, а нужно гулять. Это, знаешь, здоровье. И тебе, ты все время у компьютера, и мне, я у печи.

– Хорошо. Во сколько встретимся?

– Давай в четыре.

– И где?

– Где лучше погулять. Где-нибудь в центре, где прекрасно!