i c311b98288d49726

  Яйца всмятку, в мешочек и крутые.

  Сыр из дичи.

  Сыры разные.

  Огурцы жареные.

  Говядина холодная.

  Говядина по-строгановски.

  Гуляш венгерский.

  Бифштекс.

  Пельмени.

  Зразы.

  Бигос.

  Битки.

  Рагу.

  Студень.

  Котлеты рубленые.

  Котлеты отбивные.

  Ветчина.

  Кишки жареные.

  Поросенок. Телятина жареная.

  Форшмак.

  Печенка.

  Винегрет.

  Сосиски.

  Солянка на сковороде.

   Заливное.

  Паштет.

  Майонезы.

  Птица домашняя жареная.

  Рыба жареная и под соусом; заливная.

  Котлеты рыбные.

  Винегрет рыбный.

  Форшмак из килек.

  Раки.

  Устрицы.

  Икра паюсная.

  Икра зернистая.

  Пирожки из селедки.

  Коренья сладкие.

  Баклажаны.

   Артишоки.

  Грибы жареные.

  Шпинат, лебеда и щавель.

  Тыква.

  Кукуруза.

  Спаржа.

  Икра грибная.

  Варенец и простокваша.

  Каша разная.

  Яичница.

  Крупеник.

  Грибы соленые или маринрнованные.

  Рыба маринованная.

  Сало малороссийское.

  Колбасы разные.

  Балык.

  Зельц.

  Приложение 2

  Посуда, инвентарь, этикет. Оборудование домашнего бара.

  Вопрос о том, какие напитки из чего пить, далеко немаловажный, хотя многие его игнорируют, настаивая на присутствии самого питья! Подчас выбор посуды диктует ситуация: застолье гостевое или сугубо семейное; дружеские посиделки под настроение; "завтрашнее утро"... Но существуют и определенные довольно строгие правила, если вы хотите оставаться в рамках культурного пития. Разумеется, речь идет не только о водке, но и других напитках.

  "Стаканы чайные - да-да, не удивляйтесь: чайные - гранёные в этой ситуации могут быть восприняты как снобский изыск, т.е. перебор. Но ежели случайно и без задней мысли, то можно и гранёные. Пить лучше из стаканов, но можно и из стопок. Рюмки исключаются". Это мнение Александра Окуня и Игоря Губермана ("Книга о вкусной и здоровой жизни") по одному из частных случаев. Кто заинтересуется - прочтите!

  Правильный выбор посуды и знание, как подать тот или иной напиток, означают, что вы всегда будете соблюдать этикет.

  Исторически в России сложилось большое разнообразие питейной посуды, изготовленной из дерева, простого стекла, металла - из меди, серебра и даже золота. На стол напитки приносили в ендовах, мушормах (сосуд с носиком и рукоятью), ведрах, кувшинах, сулеях (бутылочки с узким горлышком и цепочкой), четвертинах (сосуд вроде суповой чашки с крышкой, вмещавший четверть ведра и менее), братинах (из них черпали ковшиками)... В этих же сосудах и посудинах питие брали с собой в дорогу. Пили же непосредственно из кружек, чаш, кубков, ковшей, стоп, достаканов, чарок... Кружки, как и сегодня, представляли собой цилиндрические сосуды, чуть сужающиеся кверху (лишь изредка четырех- и восьмигранные), различного объема, но преимущественно 1/8 ведра. Чаши - круглые большие сосуды, не очень глубокие, с ручками. Кубки - сосуды с крышкой, на подставке или на ножках, иногда двойные, порой очень крупные (кубок Ивана Грозного весил 1 пуд 8 фунтов!). Ковши легко можно себе представить - они мало изменились. Стопы (высокие стаканы) и достаканы (средней величины) были предшественниками наших сегодняшних стопок и стаканов. Чарки - маленькие сосуды с ручкой, иногда с крышечкой.

   В XУ11 веке стакан делали из притертых по кругу узких дощечек, он назывался достакан. Вверху дощечки соединяло кольцо, которое у современного стакана превратилось в бортик.

  До наших дней дошли стаканы, стопки, кружки; кубки и чарки превратились в рюмки, фужеры и бокалы, а хлебать спиртное из ковша считается дурным тоном...

  Цилиндрическая форма стакана и стопки, с прямыми стенками, часто расширяющимися кверху, обусловлена удобством - удобно поставить, удобно держать, а удобство - залог долговечности обиходного предмета.

  Особое место занимает, конечно, граненый стакан - один из символов советской эпохи, и такая же стопка. Граненая посуда известна издавна - не менее как с ХУ11 века! И, помимо удобства, отличается прочностью.

  Высота, дно и горлышко стакана - 110/65/75 (в см);

  объем стакана от 50 до 250 мл ;

  количество граней - 8-20 граней у классического граненого стакана.

  Стопка первоначально вмещала 100 мл, а рюмки в среднем 50 - 75 мл. Из стопки обычно пьют водку, настойки, ром. Из рюмок - ликеры, наливки, но вино - редко.

  Маленькие стопки трудно перепутать с другой посудой, а большие (около 200 мл) более массивны, чем стаканы. Оригинальны и декоративны стопки в форме животных или предметов; стопки-рыбки во главе с большой рыбой-графинчиком красовались в сервантах почти каждой советской квартиры...

  В барах, в том числе домашних, используют стакан "тумблер" с толстым округлым дном емкостью 150-200 мл, который нельзя положить на бок. В нем подают коктейли, соки. Удобнее стакан "хайбол" емкостью 250-300 мл, высокий с прямыми стенками, и стакан "коллинз" - чуть повыше "хайбола", емкостью 300-400 мл.

  Бокалом называют сосуд емкостью 125-150 мл удлиненной цилиндрической, грушевидной формы, или в виде вазочки для игристых вин. Фужер, в отличие от бокала, имеет емкость 200-250 мл и используется для фруктовой или минеральной воды. Это цилиндрический или сужающийся кверху сосуд без ножки.

   * * *