i c311b98288d49726

  Чуть не забыли включить в стратегический запас... квас! Любой, какой предпочитаете, но непременно домашний! Не надо относить квас только к запивке - это прежде всего основа для хорошей быстрой закуски, а с достоинствами этого народного питья мы уже знакомы!

  Редька, квашеная капуста, огурцы, лук, черный хлеб, а то и вареная картошка, и колбаска - все годится если не для окрошки, то для тюри, - если в холодильнике стоит бутыль кваса!

   * * *

  Итак, к Самым Быстрым Закускам мы отнесли:

   - мгновенно приготовляемые - от нескольких минут до получаса (максимум!);

   - составляющие Запас: потратив некоторое время на их приготовление вы на несколько месяцев обеспечите себе и друзьям безбедное, вкусное и правильное застолье!

  Кстати, друзей, а также знакомых-соратников-единомышленников вполне можно привлечь к заготовке сподручных быстрых закусок.

  Среди преимуществ Быстрых Закусок - незаурядность, безопасность и независимость от принудительного ассортимента ближайшего супермаркета!

  Если вы решите построить свои отношения с алкоголем на основе его регулярного употребления, то запас Закусок Быстрых - самый оптимальный вариант.

   Быстрые Закуски - шаг вперед от Закусок Легкомысленных!

  Глава 13

  Угощение от души: закуски плотные и солидные

   "...Отрежешь, бывало, кусочек мясца, обмакнешь

   хлеб в подливку, да зацепив все это вилкой, вкупе с кусочком

   яичницы, картошечкой и кружочком малосольного огурца..."

   А. Аверченко, "Осколки разбитого вдребезги".

   "Испей для дружка, а поешь для себя"

   Пословица

  В завершающей главе надо вспомнить о том, что именно Плотные и Солидные Закуски переходят в статус Еды, сопровождающей водку и другие крепкие напитки (см. также главу 8 и Приложение 1). Именно они и сегодня составляют основу Русского Застолья. Поэтому стоит привести рецепты и различные способы приготовления наиболее доступных блюд. Среди них те, которые готовят преимущественно к праздничному столу, и те, что востребованы просто в выходные дни, и в будни...

  К Повседневным Закускам относятся те, которые:

   - быстро готовятся;

   - готовятся долго, но не требуют постоянного наблюдения;

   - можно хранить несколько дней (например, отварное мясо, солянка);

   - можно разогревать;

   - можно употреблять в холодном и горячем виде (например, запеченный форшмак).

  Далее следует ориентироваться по рецептам.

  Плотность закуски означает прежде всего ее сытность, что (нелишне будет повториться!) предпочтительно во всех случаях употребления спиртного для его успешной нейтрализации. Солидность же подразумевает и трудоемкость приготовления, и более высокую стоимость таких кушаний, что в конечном счете оправдывается высокими вкусовыми достоинствами. Иногда солидные закуски готовятся очень быстро, однако в предыдущую главу не включены по той причине, что продукты для них обычно не хранятся в холодильнике (в морозильнике) про запас...

  Не ограничиваясь дежурным набором рецептов, стоит ответить на некоторые вопросы.

  Если речь идет преимущественно о закусках под водку, надо ли ограничиваться блюдами русской (советской) кухни?

  Что можно позаимствовать из репертуара классической европейской кухни?

  Какие блюда можно выбрать из национальной кухни других народов?

  Читайте дальше!

  Плотными, сытными, безусловно, бывает не только горячие блюда, но и Холодные Закуски.

  К сожалению, небольшой объем главы не позволяет привести многие рецепты. Но о чем нельзя умолчать - это, конечно, салат оливье и селедка "под шубой". Закуски, прошедшие испытание временем, прекрасно соответствующие водке и некоторым другим крепким напиткам, и всеми любимые.

  Пожалуй, повседневными закусками их не назовешь - для этого они достаточно долго и сложно готовятся. Скорее это - закуски привычные, традиционные, исключительно распространенные...

  Чтобы не повторяться, рассказывая об оливье - одной из самых знаменитых закусок - ваш автор отсылает вас к очерку: "История одного салата". Все полезные советы и сведения о нем невозможно было бы поместить в этой главе.

  Но рыбные блюда, безусловно, удерживают первое место в качестве закуски и еды под водку.

  О селедке "под шубой" следует поговорить отдельно, поскольку ее исполнение кропотливое, композиция довольно сложная... Не только селедка, но и скумбрия, кильки, сардинелла простого или пряного посола могут стать Закуской Солидной, появившись в виде селедки под шубой.

  Кто-то назвал ее "блюдом умиротворения и единения во Христе", вспомнив о рыбе - символе христианства, и предложил такую версию ее происхождения. Якобы изобрел салат некто Анастас Богомилов, хозяин известных московских столовых и трактиров, чтобы посетители хорошенько закусывали, соответственно меньше пьянели и не дрались, не крушили мебель, не били посуду в ущерб заведению. По другой версии автором блюда был повар А. Прокопцев.

  Селедка должна была символизировать пролетариат, картошка с луком - трудовое крестьянство; свекла, один из слоев которой был сверху - красное революционное знамя, а майонез-провансаль, очевидно - французскую революцию...