Грудь. Руководство пользователя

НЕМНОГО ФАКТОВ О НАДПИСЯХ НА УПАКОВКАХ

Готовы к краткому курсу чтения надписей на упаковках, который улучшит здоровье не только груди, но и всего организма, и научит вас оставлять всякую гадость на полке супермаркета и приносить домой только самые лучшие и питательные продукты? Для начала знайте, что все первые места здесь занимают продукты вообще без упаковок: яблоки, свежая кудрявая капуста, замороженные ягоды, орехи, дикий рис и т. д. Но можно взять и слегка переработанную и упакованную еду, она все равно вооружит наши клетки против рака. Вот как это делается.

Лучшие помощники в борьбе с раком – продукты, на которых не указан состав: фрукты, овощи, крупы… Но если научиться правильно читать состав, можно найти союзников и на полках супермаркетов.

1. Игнорируйте любые утверждения на передней части упаковки. Фразы вроде «Отличный источник кальция», «Цельный», «Маложирный» и «Без добавления сахара» практически никак не регулируются FDA. Они существуют только для того, чтобы привлечь ваше внимание, потому что маркетологи знают, что вы хотите есть здоровую пищу. Вместо этого сразу переходите к спискам ингредиентов сзади упаковки. В идеале список ингредиентов должен быть похож на рецепт, по которому вы бы сами приготовили что-нибудь на своей кухне.

2. Ингредиенты всегда располагаются от наибольшего содержания к наименьшему, так что первые три ингредиента должны быть полезны для вас и включать в себя то, что вы ожидаете там увидеть: например, в цельнозерновом пшеничном хлебе на первом месте должны стоять цельные зерна пшеницы. Чем короче список, тем лучше.

3. Сахар прячется под многими хитрыми названиями; он не должен входить в первую тройку ингредиентов (да-да, я на тебя смотрю, кетчуп). Сахар не вызывает рака непосредственно, но печень перерабатывает избыточный сахар в жир, что приводит к лишнему весу, а лишний вес или ожирение – это факторы риска. Кстати, рак питается сахаром точно так же, как и все клетки в крови питаются глюкозой (сахаром), так что не думайте, что, если есть больше или меньше сахара, это как-то ускоряет или замедляет рак, словно игра «Красный свет – зеленый свет». Если в ингредиентах значится больше двух источников сахара, считайте эту так называемую еду десертом. Любой сахар или подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, любая «-оза» (декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза), а также слова тростник(овый), нектар, сироп и сок означают лишь источники жира, обычно не содержащие никаких полезных питательных веществ. Низкокалорийные или некалорийные заменители сахара из сахарных спиртов (маннит, сорбит, ксилит) могут добавлять как в полезные, так и в не очень полезные продукты.

4. По возможности избегайте слов, которые больше напоминают вам урок химии, вроде «бутилгидроксианизол» или «сульфат аммония». Они продлевают срок годности продукта, но не вашу жизнь.

5. В продуктах, богатых пищевыми волокнами, на первом месте должно стоять зерно, а перед ним – слово «цельный», например «цельная пшеница» или «цельный овес». Всякие «мультизлаки», «молотые», «отруби» или даже «стопроцентная пшеница» – фальшивка. Слово «обогащенный» перед названием злака означает, что у зерна удалили зародыш, отруби, питательные вещества и клетчатку, оставив лишь рафинированный комок простого углеводного сахара, который не имеет питательных свойств, быстро попадает в кровь, повышает уровень инсулина и превращается в жир. Слышали когда-нибудь пословицу «Чем хлеб белее, тем смерть быстрее?» К сожалению, это правда, и это относится и к белому рису (клейкому рису, суши, басмати, жасминовому рису, рису арборио).

6. Не ешьте слишком много изолята белка из ГМО-сои, текстурированной сои, гидролизированного или текстурированного растительного белка, соевой муки или соевого масла, пока мы не получим достаточно данных о том, как они влияют на здоровье человека. Побочные продукты соевого производства сейчас везде, их куда только не добавляют, от шоколадных батончиков до говядины, в качестве эмульгаторов, наполнителей мяса, аналогов мяса, дешевой муки и масла. По данным Национальной академии наук, инженерного дела и медицины США, никакого доказанного вреда ГМО – соевые продукты для человека не представляют[328]. В общем, полностью избегать этих ингредиентов не обязательно, но все-таки отдавайте предпочтение не ГМО-продуктам с этими добавками, чтобы избежать глифосата, гексана (химического растворителя, с помощью которого получают соевое масло из сырых соевых бобов) и большого количества следов пестицидов (в одном только соевом зерне, по данным USDA, содержится четырнадцать разных пестицидов в следовых количествах)[329]. Кстати, побочные продукты сои не приносят такой же пользы для груди, как цельные, не ГМО – соевые продукты, о которых мы говорили в третьей главе.