Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Соедините грибы с чесночным маслом, заправьте уксусом и снова размешайте.

Подавайте соус к овощным котлетам и мясу.

Соус со сливками

✓ 800 г классического грибного соуса

✓ 20 г сливочного масла

✓ 200 мл сливок

В грибной соус влейте сливки и варите 5–7 мин, затем добавьте сливочное масло.

Полученный соус лучше всего подходит для подачи к мясным и овощным блюдам.

Кисло-сладкий соус

✓ 100 г классического грибного соуса

✓ 8 ягод чернослива

✓ 2 ст. л. яблочного уксуса

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ 3 ч. л. сахара

✓ 2 ч. л. изюма

В кипящий грибной соус положите промытый горячей водой изюм, предварительно замоченный и очищенный от косточек чернослив, сахар, томатную пасту и уксус, доведите до кипения.

Подавайте соус к крупяным и картофельным блюдам.

Соус с вином

✓ по 50 г мелко рубленого репчатого лука, пшеничной муки

✓ 30 г сливочного масла

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ по 400 мл грибного отвара, мясного бульона

✓ 100 мл сухого красного вина

Мясной бульон и грибной отвар соедините и прокипятите. Муку поджарьте на растительном масле, разведите горячим бульоном, добавьте слегка поджаренный лук и варите 15–20 мин.

Полученный соус протрите через сито, влейте вино, вскипятите и заправьте сливочным маслом. Подавайте к мясным и овощным блюдам.

Соус с помидорами

✓ 400 г классического грибного соуса

✓ 200 г помидоров

✓ 25 г мелко рубленого репчатого лука

✓ 20 г сливочного масла

✓ 15 г корня петрушки

✓ 2 лавровых листа

✓ 10 горошин душистого перца

✓ растительное масло

✓ соль

✓ 130 мл куриного бульона

✓ 50 мл сухого белого вина

Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, залейте куриным бульоном, добавьте поджаренный на растительном масле до прозрачности лук, очищенный и натертый на мелкой терке корень петрушки, лавровый лист и перец, варите 40 мин.

В полученную смесь введите классический грибной соус и варите еще 15 мин. Смесь процедите, протрите через сито, влейте вино, вскипятите и заправьте сливочным маслом.

Подавайте соус к овощам, тушеному мясу, блюдам из птицы.

Соус из сморчков или сморчковых шапочек

✓ 600 г свежих сморчков или сморчковой шапочки

✓ 200 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа, петрушки

✓ мускатный орех

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 500 мл мясного бульона

Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Сварите сморчки в подсоленной воде, процедите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и лук, добавьте соль и перец и пожарьте под крышкой.

Муку разотрите с маслом, разведите мясным бульоном и варите до загустения. В полученный соус добавьте жареные сморчки и лук, сметану и кипятите 2 мин.

Перед подачей на стол посыпьте соус тертым мускатным орехом и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Лучше всего такой соус подходит к картофельным или рыбным котлетам.

Масло из боровиков

✓ 400–500 г свежих боровиков

✓ 400 г сливочного или топленого масла

Грибы очистите, досуха вытрите, высушите в духовке, истолките в порошок и разотрите с маслом, всыпав столько грибного порошка, сколько оно примет.

Храните готовое масло в маленьких банках, плотно закрытых крышкой, в холодном месте.

Соус из свежих ножек вешенок

✓ 500 г свежих ножек вешенок

✓ 200 г сметаны

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 400 мл воды

Ножки грибов вымойте, пропустите через мясорубку и потушите на медленном огне в течение 60 мин, при необходимости добавляя воду. Лук очистите, вымойте и мелко порубите.

Отдельно на сливочном масле поджарьте муку до золотистого цвета, смешайте с тушеными грибами, луком, посолите, поперчите и варите 10 мин. Затем добавьте сметану, размешайте и снимите с огня.

Подавайте соус в горячем или холодном виде к различным блюдам.

Соус с яблоками

✓ 500 г любых свежих грибов

✓ 100 г сметаны

✓ по 1 яблоку, головке репчатого лука

✓ по 2 ст. л. горчицы и уксуса

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа

✓ сахар

✓ соль

Очищенные и вымытые грибы сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яблоко вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой.

Соедините подготовленные ингредиенты со сметаной, заправленной сахаром и солью, добавьте горчицу и уксус, перемешайте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью лука и укропа.

Соус из трюфелей по-французски

✓ 450 г говядины

✓ 100 г шпика

✓ 6 ломтиков соленых трюфелей

✓ 5 корнишонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по корню петрушки, пастернака, сельдерея

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ мука

✓ сливочное масло

✓ 100 мл мадеры

✓ бульон