Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Грибы промойте, очистите, обсушите. В глубокую кастрюлю насыпьте часть соли, положите половину промытых листьев смородины, малины, лавра, пучков зелени. Уложите ровным слоем шляпками вниз грибы, пересыпая слои солью и горошинами перца. Так продолжайте, пока не закончатся все грибы. Сверху выложите оставшиеся листья и зелень. Накройте кастрюлю крышкой ручкой вниз, положите груз. Поставьте в прохладное место на 1–1,5 месяца, после чего грибы готовы к употреблению.

Рыжики с луком и морковью

✓ 3 кг рыжиков

✓ 100 г соли

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови

✓ по щепотке аниса, душицы, кориандра

✓ черный молотый перец

Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.

Сыроежки с хреном

✓ 1,5 кг сыроежек

✓ 80 г соли

✓ по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, базилика

✓ 10 лавровых листьев

✓ листья хрена

✓ по щепотке черного, душистого, белого перца, имбиря, гвоздики, душицы

Сыроежки очистите, промойте, отварите в слегка подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену, откиньте на дуршлаг. В банку положите часть листьев хрена, затем слой сыроежек, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху накройте оставшимися листьями хрена, затем марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положите деревянный кружок и гнет. Грибы уберите в прохладное место на 1 месяц.

Боровики с растительным маслом

✓ 2,5 кг боровиков

✓ 130 г соли

✓ 80 мл растительного масла

✓ 5 лавровых листьев

✓ толченый чеснок

✓ черный молотый перец

✓ несколько листьев хрена

Грибы промойте, очистите, засыпьте солью, оставьте на 1 день, несколько раз в день их перемешивая. Образовавшийся сок слейте, процедите через марлю, нагрейте, но не кипятите, влейте обратно в грибы. Настаивайте еще 1 день, повторите процедуру с соком, так сделайте 3 раза. Грибы поставьте на огонь, когда закипит сок, снимите и остудите. На дно деревянной бочки уложите половину листьев хрена, на них грибы шляпками вверх, в каждый слой кладя лавровый лист. Сверху положите перец и чеснок, залейте маслом и соком. Положите вторую половину листьев хрена, накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Грибы накройте крышкой, положите гнет, оставьте на 10–15 дней. Перед подачей на стол отмочите несколько часов, затем отварите в несоленой воде.

Опята с чесноком

✓ 2,5 кг опят

✓ 130 г соли

✓ 2 головки чеснока

✓ 1 головка репчатого лука

✓ по 5 лавровых, дубовых листьев

✓ по 1 ч. л. душистого, черного, белого перца

✓ несколько листьев хрена

Опята промойте, очистите, отварите 20–30 мин в подсоленной воде, при необходимости снимайте пену. Грибы откиньте на дуршлаг, немного остудите. Положите в бочку половину листьев хрена, на них слоями грибы, каждый слой пересыпая солью, перцем, зубчиками чеснока, колечками лука. Сверху положите оставшиеся листья, марлю, сложенную в несколько слоев, затем деревянную крышку, груз. Готовы грибы будут через 1 месяц.

Маринованные грибы

Боровики с луком

✓ 2 кг боровиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 10 лавровых листьев

✓ 120 мл 6%-ного уксуса

✓ 2 ст. л. соли

✓ по щепотке имбиря, черного, душистого, белого перца, душицы

✓ 400 мл воды

Грибы промойте, переберите, крупные нарежьте на небольшие кусочки. Залейте водой, варите 30 мин, помешивая. Отвар процедите, положите соль, специи, лавровый лист, влейте уксус, настаивайте 20 мин, процедите еще раз. Лук очистите, нарежьте кольцами. В стерилизованную банку положите лук, затем грибы, влейте отвар, плотно закройте банку. Храните при температуре не выше 5–6 °C.

Шампиньоны с перцем

✓ 2 кг шампиньонов

✓ 3 моркови

✓ по 2 головки репчатого лука, болгарских перца

✓ 1 стручок острого перца

✓ 4 ч. л. сахара

✓ 2 ч. л. уксусной эссенции

✓ 200 мл растительного масла

✓ несколько лавровых листьев

✓ черный и душистый перец горошком

✓ 2 ст. л. соли

Грибы промойте, очистите, прокипятите 10 мин, слейте воду, промойте грибы холодной водой. Перец, лук, морковь очистите, вымойте, нарежьте кольцами и полукольцами, обжарьте на масле, посолите, остудите. Перемешайте все ингредиенты. Переложите в эмалированную посуду, дайте настояться пару дней, разложите по стерилизованным банкам, закатайте, храните в холодном месте.

Маслята с укропом

✓ 2 кг маслят

✓ 3 ст. л. сахара

✓ по 2 ст. л. соли, столового уксуса

✓ несколько веточек с зонтиками укропа

✓ лавровый лист

✓ по щепотке гвоздики, имбиря, душицы

✓ 3 л воды

Грибы промойте, очистите, положите в кипящую воду, варите 30 мин, помешивая и при необходимости снимая пену. За 10 мин до готовности положите соль, влейте немного уксуса, чтобы грибы не потемнели. Слейте воду, промойте грибы в проточной воде.