Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

3 л воды доведите до кипения, слегка остудите, разведите сахар, уксус. Соедините грибы и маринад. В стерилизованные банки положите зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, имбирь, душицу, выложите грибы с маринадом. Банки прикройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в высокую широкую кастрюлю, на дно положите сложенную в несколько слоев ткань. Залейте воду так, чтобы она на 2 см была ниже крышки, стерилизуйте 20 мин, закатайте крышки. Банки остудите, уберите в прохладное место для дальнейшего хранения.

Маслята с корицей

✓ 1 кг маслят

✓ 50 г сахара

✓ 30 г соли

✓ 1 г корицы

✓ 100 мл яблочного уксуса

✓ лавровый лист

✓ черный и белый перец горошком

✓ 1 л воды

Грибы промойте, очистите, снимите со шляпок кожицу. Варите в кипящей воде 10 мин и откиньте на дуршлаг. В 1 л воды растворите соль, сахар, положите перец, лавровый лист, корицу, прокипятите 5 мин, влейте уксус. В маринад выложите маслята, варите, пока они не опустятся на дно. Грибы переложите в горячие стерилизованные банки, залейте маринадом, чтобы осталось 1–1,5 см до горлышка. Закатайте стерилизованными крышками, остудите, уберите в холодное место для дальнейшего хранения.

Вешенки с уксусом и гвоздикой

✓ 1 кг вешенок

✓ 2 ст. л. соли

✓ 1 ст. л. сахара

✓ 3 ч. л. 6 %-ного уксуса

✓ несколько зонтиков укропа

✓ черный перец горошком

✓ несколько зерен гвоздики

✓ по щепотке душицы, аира, кориандра

✓ вода

Грибы промойте, очистите, отделите ножки от шляпок, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы до края кастрюли не хватало 3 см, добавьте укроп, гвоздику, перец, душицу, кориандр, аир. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, разведите в кипящей воде соль и сахар, перемешайте, снова доведите до кипения, влейте уксус. Варите 30 мин на медленном огне, слегка остудите. Переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом, закатайте стерилизованными крышками, остудите, уберите для дальнейшего хранения в холодильник.

Лисички с луком

✓ 500 г лисичек

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 стручок острого перца

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 200 мл белого винного уксуса

✓ 2 ст. л. сахара

✓ 1 ч. л. соли

✓ душистый перец горошком

✓ лавровый лист

✓ несколько веточек розмарина, укропа

✓ 500 мл воды

Грибы промойте, очистите, прокипятите несколько минут в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Острый перец, лук и чеснок очистите, разрежьте на несколько частей. Уксус смешайте с водой, овощами и специями, посолите, прокипятите 5 мин. Грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закройте стерилизованными крышками, остудите, уберите для дальнейшего хранения в холодильник.

Сыроежки с луком и гвоздикой

✓ 2,5 кг сыроежек

✓ 40 г соли

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 400 мл 9%-ного уксуса

✓ 1 ч. л. сахара

✓ несколько зерен гвоздики

✓ белый перец горошком

✓ по щепотке душицы, аира

✓ лавровый лист

✓ 1 л воды

Грибы промойте, очистите. Положите грибы в кипящую воду, варите 10–15 мин. В кипящей воде растворите соль, сахар, добавьте перец, гвоздику, кольца лука, лавровый лист, душицу, аир, варите 10 мин, добавьте уксус и грибы, варите еще 10 мин. Грибы переложите в стерилизованные банки, маринад проварите еще 10 мин и залейте им грибы. Банки закройте полиэтиленовыми крышками, остудите, поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

Опята с гвоздикой и корицей

✓ 2 кг опят

✓ по 4 ст. л. сахара, соли

✓ 3 ст. л. 70 %-ной уксусной эссенции

✓ 8 зерен гвоздики

✓ 3 палочки корицы

✓ несколько лавровых листьев

✓ душистый и белый перец горошком

✓ 2 л воды

В кипящей воде разведите соль, сахар, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, корицу. Прокипятите 3 мин, влейте эссенцию, снимите с огня. Грибы промойте, очистите, переложите в кипящую воду, варите несколько минут, пока грибы не опустятся на дно, помешивая и периодически снимая пену. Переложите грибы в стерилизованные банки на 2/3 высоты, слейте из банок отвар, залейте грибы маринадом. Банки закройте стерилизованными крышками, остудите, уберите в холодильник для дальнейшего хранения.

Замороженные грибы

Заморозка вареных рыжиков

✓ 1 кг свежих рыжиков

✓ вода

Грибы промойте, очистите, крупные грибы разрежьте на несколько частей. Положите в кастрюлю, залейте водой. Варите в кипящей воде 30–40 мин, откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, остудите. Готовые грибы переложите в пакет или контейнер, поместите в морозильную камеру.

Заморозка свежих лисичек

✓ 2 кг лисичек

Лисички промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную камеру.

Заморозка вареных моховиков

✓ 4 кг моховиков

✓ 1 ст. л. уксуса

✓ соль

✓ вода