Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью подайте на стол, предварительно выдержав 2–3 ч в холодильнике.

Салат перепелиный с вешенками

✓ по 8 перепелов, кусочков пшеничного хлеба

✓ 3 небольших кочана салата разных сортов

✓ 150 г вешенок

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ листочки купыря

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 3 ст. л. орехового масла

✓ 2 ст. л. винного уксуса

✓ 0,5 ч. л. горчицы

Перепелов разрежьте по спинке сверху вниз, освободите от позвоночника, натрите перцем и солью и жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета по 5 мин с обеих сторон. Затем закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место.

Салаты разберите на листья, тщательно помойте, крупно нарежьте и обсушите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте и поставьте в теплое место.

Все компоненты соуса соедините и перемешайте. Листья салата разного вида обмакните в соус и выложите в виде букета на каждую порционную тарелку. На салат уложите по 1 перепелиной спинке и по 1 ст. л. грибов.

Украсьте салат листиками купыря и подавайте с кусочками белого хлеба.

Салат из белых грибов с креветками

✓ 600 г замороженных креветок

✓ 500 г сушеных белых грибов

✓ 200 г морской капусты

✓ 100 г огурцов

✓ 50 г помидоров

✓ 12 зеленых оливок без косточки

✓ 1 лимон

✓ соль

Для соуса:

✓ 100 г лимонного сока

✓ 1 стакан сухого красного вина

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ соль

Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.

Салат из шампиньонов, овощей и креветок

✓ 800 г креветок

✓ по 400 г шампиньонов, кочанного салата

✓ 250 г белокочанной капусты

✓ 50 г помидоров

✓ соль

Для соуса:

✓ 2 лимона

✓ 2 стакана сухого белого вина

✓ 2 ст. л. оливкового масла

✓ соль

Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.

Салат с грибами и ветчиной

✓ 500 г сметаны

✓ по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра

✓ 300 г докторской колбасы или ветчины

✓ 4 помидора

✓ 2 яблока

✓ 2 ст. л. лимонного или яблочного сока

✓ лимонная или апельсиновая цедра

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Салат из опят

✓ 250 г соленых опят

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ зелень укропа

✓ зеленый лук

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.

Салат из маринованных шампиньонов

✓ 250 г маринованных шампиньонов

✓ по 1 яблоку, головке репчатого лука

✓ 2 ст. л. оливкового масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и натрите на терке. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Салат грибной со сметаной

✓ 1–2 стакана любых отварных или соленых грибов

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ зеленый лук

✓ соль

Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Грибы нашинкуйте соломкой, залейте сметаной, смешанной с солью и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком, и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и украсьте колечками репчатого лука.

Сырный салат с солеными грибами

✓ 300 г любых соленых грибов

✓ 200 г сыра

✓ 100 г сметаны

✓ по 1 головке репчатого лука, вареной моркови

✓ 2 зубчика чеснока

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец