Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

100 г лимонного сока

1 стакан сухого красного вина

1 ст. л. оливкового масла

соль

Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.

Салат из шампиньонов, овощей и креветок

800 г креветок

по 400 г шампиньонов, кочанного салата

250 г белокочанной капусты

50 г помидоров

соль

Для соуса:

2 лимона

2 стакана сухого белого вина

2 ст. л. оливкового масла

соль

Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.

Салат с грибами и ветчиной

500 г сметаны

по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра

300 г докторской колбасы или ветчины

4 помидора

2 яблока

2 ст. л. лимонного или яблочного сока

лимонная или апельсиновая цедра

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Салат из опят

250 г соленых опят

1 головка репчатого лука

3 ст. л. сметаны

зелень укропа

зеленый лук

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.

Салат из маринованных шампиньонов

250 г маринованных шампиньонов

по 1 яблоку, головке репчатого лука

2 ст. л. оливкового масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и натрите на терке. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Салат грибной со сметаной

1–2 стакана любых отварных или соленых грибов

1 головка репчатого лука

3 ст. л. сметаны

зеленый лук

соль

Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Грибы нашинкуйте соломкой, залейте сметаной, смешанной с солью и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком, и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и украсьте колечками репчатого лука.

Сырный салат с солеными грибами

300 г любых соленых грибов

200 г сыра

100 г сметаны

по 1 головке репчатого лука, вареной моркови

2 зубчика чеснока

зелень укропа, петрушки

черный молотый перец

Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке, соедините с чесноком и перемешайте. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками, морковь – кружочками.

Сыр выложите на тарелку горкой, посыпьте ломтиками грибов и нарезанным луком, полейте сметаной и поперчите. Готовый салат украсьте колечками моркови и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Салат из грибов с зеленью

500 г любых свежих грибов

5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. столового уксуса

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Очищенные и вымытые грибы отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20 мин), откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу, заправьте маслом, перцем и солью, сбрызните уксусом.

Готовый салат выдержите в холодильнике в течение 1 ч и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Салат из печеных шампиньонов

300 г свежих шампиньонов

по 50 мл оливкового масла, лимонного сока

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Очищенные и вымытые грибы разложите на противне шляпками вниз, в каждую налейте оливковое масло и лимонный сок, посолите, поперчите и запеките в духовке до готовности.

Печеные грибы выложите в салатник, полейте образовавшимся при запекании соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Салат из лисичек

300 г свежих лисичек

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа

зеленый лук

соль