Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Тофу необходимо отжать от лишней жидкости, для этого кусок тофу нужно завернуть в бумажное полотенце, положить на него разделочную доску, на которую положить гнет и оставить на 2–3 часа. После такой процедуры вес куска тофу должен уменьшиться почти наполовину и тофу станет более плотным. Затем тофу нарезать небольшими кусочками длиной 3–4 см.

Морковь почистить и мелко нарезать. Стручки бобов также мелко нарезать. Затем морковь и бобы опустить в кипяток, проварить 1 минуту в кипящей воде и откинуть на сито. В кухонном комбайне или с помощью блендера перемолоть тофу и отварные овощи. В фарш добавить яйца, сакэ, сахар, соевый соус и по вкусу соль, перемешать фарш до однородной массы. Влажными руками брать примерно по 2 столовые ложки фарша и скатать из него шарики.

В сковороду налить масло для фритюра, прогреть, положить в него приготовленные шарики и жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на бумажное полотенце и оставить для обсыхания.

Дайкон почистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать из него сок, а затем посыпать по вкусу молотым перцем и перемешать.

Приготовить соус, смешав сок лайма с соевым соусом.

На блюдо выложить жареные шарики, посыпать их мелко нарубленным зеленым луком.

В порционные пиалы выложить порции дайкона, полить приготовленным соусом и подать на стол вместе с блюдом жареных шариков.

Шарики из тофу с курицей

Компоненты

Твердый тофу – 400 г

Филе курицы – 400 г

Яйца – 2 шт.

Корень имбиря свежий – 40 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Сахар – 1 неполная столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Семена кунжута – 3–4 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 зубчик

Васаби – по вкусу

Способ приготовления

Все твердые компоненты перемолоть блендером или в кухонном комбайне, добавить соль, сахар и яйца, перемешать. Из приготовленного фарша влажными руками скатать небольшие шарики, обвалять их в кунжуте, выложить на тарелку и оставить на 10–15 минут. Затем шарики жарить в масле при температуре 170 градусов в течение 5 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце и немного обсушить на воздухе.

Приготовить соус: растолочь чеснок, смешать его с уксусом и васаби, затем полученную пасту смешать с соевым соусом.

Горячие шарики выложить на блюдо и подать с приготовленным соусом.

Стейки из тофу с курицей и мисо

Компоненты

Тофу твердый – 500 г

Куриный фарш – 100 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Мирин – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Мисо любой – 4 столовые ложки

Маринованный имбирь – 50 г