Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Суп мисо с комбу, тофу и моти

Компоненты на 4 порции

Тофу – 100 г

Водоросль комбу – 1 лист

Морская капуста – 1 лист

Мисо – 4 столовые ложки

Вода – 4 стакана

Лепешки моти – 4 шт.

Масло оливковое – 2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Отварной рис – 3 стакана

Огурец короткоплодный малосольный – 1–2 шт.

Способ приготовления

Бурую водоросль комбу замочить на ночь в 4-х стаканах воды. Утром водоросль выбросить. В этой же воде замочить на 1 час морскую капусту. Через час морскую капусту также выбросить.

Лепешки моти смазать оливковым маслом и обжарить в гриле или на сковороде до золотистой корочки.

Мисо развести в небольшом количестве воды из-под водорослей.

Остальную воду из-под водорослей довести до кипения, тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный мисо, положить в бульон мелко нарезанный тофу, затем положить поджаренные лепешки моти и проварить 1 минуту. Горячий суп заправить по вкусу солью и сахаром, разлить в пиалы и подать на стол. Отдельно подать отварной рис с малосольным огурцом.

Суп мисо сборный

Компоненты на 4 порции

Мисо – 4 столовые ложки

Шампиньоны средние – 4 шт.

Тофу – 100 г

Отварное мясо курицы – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мирин или столовое белое вино – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Лук-батун – 1 стебель

Шпинат – 1 маленький пучок

Молодые зеленые стручки фасоли – 50–70 г

Лимон маленький – 0,5 шт.

Масло растительное – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4,5 стакана

Сахар – 0,5–1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить обжаренные грибы и нарезанную на кусочки фасоль и варить до мягкости. Затем в бульон добавить кусочки лука, проварить 1–2 минуты, положить нарезанный кубиками тофу, нарезанное соломкой мясо, а также мелко нарубленный шпинат, влить разведенный в небольшом количестве теплой воды мисо, довести суп до кипения и проварить еще 1 минуту. Взбить яйца с вином и соевым соусом, осторожно влить в суп, аккуратно по часовой стрелке перемешать, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, положить в суп по дольке лимона, украсить веточками зелени и подать на стол.

Суп мисо с капустой

Компоненты на 4 порции

Капуста цветная – 250 г

Капуста брокколи – 250 г

Мисо – 2 столовые ложки

Бульон даси – 3,5 стакана

Нори – 0,5 листа

Способ приготовления

Капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий бульон, проварить 3–4 минуты. Мисо разбавить небольшим количеством бульона, влить его тонкой струйкой в кипящий бульон, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить по кусочку поджаренной водоросли нори, разлить суп и подать на стол.

Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью

Компоненты

Крабовые палочки – 4 шт.

Бульон даси – 2 стакана

Мисо – 3 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Немного зелени лука и горчицы

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подогреть бульон даси, развести в небольшом количестве бульона мисо, влить его в основной бульон, добавить соевый соус, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.

Крабовые палочки разрезать пополам, каждую половинку обвязать пером лука, опустить в суп и прогреть 1 минуту. Горячий суп разлить в пиалы, украсить листиками горчицы и подать на стол.

Суп мисо с грибами и тофу