Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лук-порей – 70 г

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Креветок замочить в теплой воде. Лук-порей нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими ломтиками. Вскипятить бульон даси, положить в него дайкон, проварить 2–3 минуты, добавить вымоченных креветок и лук и варить 5–7 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить тертый имбирь, мирин и по вкусу соль.

Суп мисо с вакамэ и яйцом

Компоненты на 4 порции

Водоросль вакамэ – 2 листа

Мисо – 4 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Бульон даси – 4 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Водоросль вакамэ замочить на 30 минут в теплой воде. Размоченную водоросль вынуть, обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую.

В небольшом количестве бульона даси развести мисо. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенный мисо, довести еще раз до кипения и снять с огня.

В пиалы положить порциями вакамэ, залить горячим бульоном, добавить по половинке яйца и украсить зеленым луком.

Суп мисо с зеленью, картофелем и моти

Компоненты на 3 порции

Мисо – 3 столовые ложки

Картофель – 2 небольших клубня

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Шпинат – 1 маленький пучок

Моти – 3 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Мирин – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. Остальной бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить лепешки моти и нарубленный зеленый лук и шпинат, проварить 1 минуту, влить тонкой струйкой разведенный в бульоне мисо, добавить мирин, перемешать, проварить еще 1 минуту и снять с огня. Суп выдержать под крышкой около 10 минут. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.

Суп мисо с тофу и яйцом

Компоненты на 3 порции

Мисо – 3 столовые ложки

Тофу – 100 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Соевый соус – 2 чайные ложки

Мирин – 2 чайные ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Способ приготовления Мисо смешать с небольшим количеством бульона. Остальной бульон вскипятить, опустить в него нарезанный кубиками тофу, прокипятить на небольшом огне 2 минуты, влить в него разведенную в бульоне пасту мисо и довести до кипения. Взбить яйца с сахаром, соевым соусом и мирин, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в бульон, проварить 1–1,5 минуты и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками петрушки.

Суп мисо с овощами

Компоненты на 4 порции

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 небольшой зубчик

Стебель сельдерея – 1 шт.

Капуста брокколи -200 г

Бульон даси – 4 стакана

Мисо – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лук, чеснок и сельдерей мелко порубить, обжарить в оливковом масле до мягкости лука, затем добавить мелко нарезанную капусту брокколи и, часто перемешивая, прожарить овощи до мягкости брокколи.

Мисо развести в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него жареные овощи, проварить 2–3 минуты, затем в суп влить тонкой струйкой разбавленный бульоном мисо, осторожно перемешать, проварить 1 минуту и снять суп с огня. Горячий суп заправить по вкусу сахаром и солью, разлить в пиалы. В каждую пиалу добавить по половине чайной ложки тертого корня имбиря и подать на стол.