Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.

Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались грибы, довести до кипения, снять пену и проварить около 10 минут. Капусту нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить суп до мягкости капусты. Перед окончанием приготовления в суп добавить мирин, соевый соус и натертый на терке имбирь.

Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.

В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.

Суп с одуванчиком, овощами и рисом

Компоненты на 4 порции

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Побеги одуванчиков – 8-10 шт.

Спаржа зеленая – 2 стебля

Веточки кориандра – 4 маленьких стебля

Рис отварной – 1,5 стакана

Бульон даси – 4 стакана

Лепешки моти – 4 шт.

Мирин – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 чайные ложки

Корень имбиря – 30 г

Масло растительное – 2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон и морковь почистить и натереть на крупной терке. Побеги одуванчиков и веточки кориандра по отдельности опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обсушить салфеткой. Бульон даси довести до кипения, положить в него морковь и дайкон и проварить 10 минут. Затем в бульон добавить нарезанную кусочками спаржу, проварить 3 минуты. В конце приготовления в суп положить рис, добавить соевый соус, мирин, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Горячий суп выдержать под крышкой 10 минут. Лепешки моти обжарить со всех сторон на сковороде с маслом.

В тарелки положить понемногу побегов одуванчиков, по веточке кориандра, по лепешке моти, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком, добавить понемногу натертого корня имбиря и подать на стол.

Суп с курицей, овощами и яйцом

Компоненты на 4 порции

Грудка цыпленка – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Перец сладкий красный – 1 шт.

Водоросль нори – 0,5 листа

Сакэ – 2 чайные ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4 стакана

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу