Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Куриную грудку полить сакэ, выдержать 10 минут, затем смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Горячую грудку немного остудить, нарезать мясо небольшими кусочками, срезав его с кости. Вскипятить бульон, опустить в кипящий бульон куриное мясо и варить его до готовности. Во время варки мяса положить в суп натертую на терке морковь, нарезанный тонкими кольцами красный перец и разрезанную на 4 части головку репчатого лука. Перед окончанием приготовления взбить яйца с сахаром и мирин, влить при постоянном перемешивании тонкой струйкой в суп, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.

Водоросль нори обжарить над открытым огнем, нарезать ее тонкими полосками.

Готовый суп заправить соевым соусом и солью, разлить в пиалы, украсить полосками нори и зеленью и подать на стол. В каждую тарелку положить по половине чайной ложки тертого корня имбиря.

Суп с курицей, лососем и овощами

Компоненты на 4 порции

Куриные бедрышки – 300 г

Филе лосося – 200 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Лук репчатый – 1 головка

Дайкон – 70 г

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки

Консервированные плоды гиннан – 8 шт.

Вода – 6 стаканов

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.

Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.

Горячий суп разлить в пиалы. Из тертого имбиря скатать 4 небольших шарика, положить их в суп и подать суп на стол.

Суп со свининой, лапшой и капустой

Компоненты на 3 порции

Лапша удон замороженная – 300 г

Филе свинины – 200 г

Капуста японская – 250 г

Консервированная морская капуста – 70 г

Консервированные оливки без косточек – 9 шт.

Сакэ – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Васаби – 1–2 чайные ложки

Бульон даси – 4 стакана

Соль – по вкусу