Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Свинина постная – 100 г

Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки

Морковь – 0,5 небольшого корнеплода

Лук-батун – 1 маленький стебель

Спаржа зеленая – 1 стебель

Отваренный свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-батун и спаржу мелко порубить. Вскипятить бульон, положить в него подготовленные овощи, добавить промаринованную и нарезанную мелкими кубиками свинину и отваренный зеленый горошек и проварить суп около 5 минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить соевый соус и по вкусу соль, проварить еще 2–3 минуты. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.

Суп с форелью

Компоненты на 3 порции

Филе форели – 150 г

Зелень петрушки – несколько веточек

Лимон маленький – 0,5 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Форель нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть сакэ, посолить, выдержать 10 минут, затем вскипятить бульон даси, положить в него рыбу и варить 2–3 минуты. Затем рыбу вынуть и разложить порциями в пиалы. В бульон добавить соевый соус и опять довести его до кипения. Горячим бульоном залить рыбу, в суп положить по веточке зелени и дольке лимона и подать на стол.

Суп с рыбой и овощами

Компоненты  

Филе морской рыбы – 100 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень сельдерея – 50 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Дайкон – 1 маленький корнеплод

Чеснок – 1 маленький зубчик

Мука кукурузная – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 чайные ложки

Бульон даси – 5 стаканов

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками, немного посолить и отварить до полуготовности в бульоне даси.

Морковь, корень сельдерея, лук и дайкон почистить, нарезать маленькими кубиками. Все подготовленные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, посыпать мукой, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты, затем выложить в кипящий рыбный бульон и проварить 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленный чеснок и соевый соус и проварить 1 минуту.

Прозрачный суп с креветками

Компоненты на 4 порции

Креветки – 8 шт.

Кориандр – 8 веточек

Сакэ – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4 стакана

Лимон маленький – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить, мясо креветок сбрызнуть сакэ, оставить на 5–6 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты и откинуть на сито. Веточки кориандра опустить на 1 минуту в кипяток, затем их вынуть и сполоснуть под струей холодной воды. Бульон довести до кипения, добавить в него соевый соус и по вкусу соль и сахар.

Креветок выложить в пиалы, залить горячим бульоном, положить по 2 веточки кориандра и дольке лимона и подать на стол.

Суп с креветками, шпинатом и грибами

Компоненты на 4 порции

Креветки – 4 шт.

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Шпинат – 100 г

Соевый соус – 2 чайные ложки

Мирин – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Масло растительное – 1–2 чайные ложки

Кожура половины лимона

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу